Listerie

Listy jsou tyčinkovité bakterie, které se mohou samostatně pohybovat pomocí bičíků. Jsou mimořádně odolné a bez poškození přežívají mráz i vysychání.

Mohou být usmrceny zahřátím. Ve zvláště slaném nebo kyselém prostředí se dále nevyvíjejí.

Listerie se mohou dále vyvíjet i v chladicím prostředí a za nepřítomnosti kyslíku, např. v obalech, a představují proto pro potravinářský průmysl zvláštní problém.

Listerie se vyskytují v lidských a zvířecích organismech. Zvláště rizikové jsou proto potraviny živočišného původu, jako je syrové maso a syrové mléko. Tyto produkty mohou být kontaminovány při porážce, porcování nebo dojení. Zejména syrové produkty jsou proto snadno napadnutelné.

Zdraví dospělí se s infekcí Listeten obvykle vyrovnávají dobře. Obvykle mají příznaky podobné chřipce, jako je horečka, bolest svalů, zvracení a průjem.

Rizikové skupiny, jako jsou starší nebo imunokompromitované osoby nebo kojenci, jsou naopak ohroženy více.

Listerie jsou zvláště nebezpečné pro těhotné ženy, protože infekce může způsobit porod mrtvého nebo předčasný porod nenarozeného dítěte. Vyskytuje se také novorozenecká listerióza, meningitida a sepse (otrava krve). Tyto formy onemocnění jsou přibližně ve 30 % případů smrtelné.

Zdá se, že minimální infekční dávka, která může vést k onemocnění, závisí na bakteriálním kmeni a vnímavosti infikované osoby. Inkubační doba pro přenos kontaminovanou potravinou se pohybuje mezi osmi dny a osmi týdny.

Jako vždy pomáhá proti listeriím vysoká hygiena a účinný dezinfekční proces.Společnost oxytec sází na UV-C dezinfekci vzduchu a vody a na dezinfekci místností a zařízení pomocí UV ozonu.

Výhodou těchto technologií je, že nezanechávají žádné zbytky na potravinách. Výrobky se nemusí zahřívat. To spotřebovává více energie a u některých výrobků to ani není možné. Riziko kontaminace během skladování se masivně snižuje. V některých případech lze u syrových výrobků zcela upustit od konzervačních prostředků.

• Efektivní
• Malá potřeba místa
• Lze automatizovat
• Mnohem nižší spotřeba energie než u tepelných procesů
• Není nutná žádná údržba