Lebensmittelbetriebe, in denen frittiert und gebraten wird, erzeugen deutlich wahrnehmbaren Geruch in der Umgebung. Anwohner fühlen sich belästigt und können dagegen klagen. Das schließt viele Standorte aus.
Auch in den Betreiben ist das Fett in der Abluft ein erhebliches Problem. Fett verstopft die Abluftkanäle, die dann aufwändig gereinigt werden müssen. Außerdem stellen die Fettlasten ein erhebliches Brandrisiko dar.