Salmonella

Salmonely jsou patogeny, které se vyskytují po celém světě a množí se v trávicím traktu lidí a zvířat. K velkým epidemiím dochází čas od času také v Německu.

Salmonely jsou typickou infekcí přenášenou potravinami, která způsobuje průjem. Salmonely se poměrně často vyskytují při výrobě potravin živočišného původu. Typickými zdroji jsou čerstvá vejce, syrové maso, zejména drůbež.

Kontaminované potraviny nebo povrchy představují riziko pro člověka. Salmonela se může snáze vyvinout v potravinách, které jsou obzvláště bohaté na tuk.

Onemocnění salmonelou obvykle spočívá v akutním střevním zánětu s náhlým nástupem průjmu, bolestí hlavy a břicha, malátností a někdy i zvracením. Často je doprovázeno mírnou horečkou. Příznaky často trvají několik dní. Malé děti nebo starší dospělí mohou být v důsledku onemocnění dehydratovaní. Vzácně může být důsledkem skepse.

Salmonely mohou kolonizovat i jiné orgány. Příležitostně se objevují komplikace v podobě abscesů, septické artritidy, cholecystitidy, endokarditidy, meningitidy, perikarditidy, pneumonie, pyodermie nebo pyelonefritidy. Starší lidé jsou více ohroženi. Na infekci salmonelou umírají lidé jen zřídka, a pokud ano, tak pouze starší nebo imunodeficitní osoby.

Salmonely se množí v teplotním rozmezí 10 – 47 °C, někdy již při 6 – 8 °C. V prostředí a v různých potravinách nebo na nich přežívají až několik měsíců. Zmrazením se nezabíjejí. Proto musí být zahřívány při teplotě nejméně 70 °C po dobu nejméně 10 minut.

Proti salmonele pomáhají také dezinfekční prostředky, zejména na površích. Přenášejí však do potravin nežádoucí chemické látky a nepokryjí všechny škvíry nebo části stroje, kde se mohou usadit zárodky. 

Společnost oxytec proto sází na UV-C záření a UV ozón. Ozon vznikající prostřednictvím UV záření je ekologický, vysoce účinný a těkavý dezinfekční prostředek, který se dostane i do nepřístupných míst na strojích, obalech a dopravních pásech a nezanechává po sobě žádné zbytky. 

• Efektivní
• Malá potřeba místa
• Lze automatizovat
• Mnohem nižší spotřeba energie než u tepelných procesů
• Není nutná žádná údržba