Desinfecção contra a salmonela

O que são as salmonelas?

As salmonelas são um género de bactérias que podem causar infeções no intestino humano e animal. Os agentes patogénicos mais comuns, a Salmonella enterica e a Salmonella bongori, são responsáveis por intoxicações alimentares que podem causar graves doenças gastrointestinais. Estas bactérias são particularmente resistentes e conseguem sobreviver em diversas condições ambientais, o que as torna um grande problema na indústria alimentar.

Origem

As salmonelas estão amplamente disseminadas na natureza e são frequentemente encontradas no intestino de animais e seres humanos. Na indústria alimentar, surgem principalmente em produtos de carne e aves cruas, ovos, leite e produtos lácteos, bem como em frutas e legumes contaminados. A contaminação pode ocorrer durante o processamento, armazenamento, transporte e preparação dos alimentos.

Detecção

As salmonelas são bactérias microscópicas que podem ser detetadas através de testes microbiológicos e culturas. A contaminação dos alimentos só pode, muitas vezes, ser detetada após o aparecimento de sintomas da doença nas pessoas. Os sintomas de uma infeção por salmonelas incluem febre, cólicas abdominais, diarreia, náuseas e vómitos.

Limites

Na Alemanha, regulamentos alimentares rigorosos regulam as quantidades permitidas de salmonelas nos alimentos. O Regulamento (CE) n.º 2073/2005 relativo aos critérios microbiológicos aplicáveis aos alimentos estabelece que não devem ser detetáveis salmonelas nos alimentos destinados ao consumo humano. O cumprimento destes limites é assegurado através de controlos e amostragens regulares.

Riscos

Saúde: As infeções por salmonelas podem causar doenças gastrointestinais graves. Estão particularmente em risco crianças pequenas, idosos e pessoas com o sistema imunitário enfraquecido. Os sintomas vão desde diarreia e cólicas abdominais até complicações graves, como sépsis e síndrome de Reiter.

Ambiente: Embora as salmonelas em si não representem um impacto ambiental significativo, o combate à contaminação através da utilização de desinfetantes e antibióticos pode ter efeitos negativos no ambiente.

Prejuízos económicos: A contaminação por salmonelas pode levar a dispendiosas ações de recolha de produtos, perdas de produção e prejuízos económicos consideráveis para os fabricantes de alimentos. Além disso, a confiança dos consumidores na segurança dos produtos pode ser afetada de forma duradoura.