Os sistemas de ventilação de cozinhas têm a função de captar e eliminar o calor, a humidade, os odores e os poluentes, bem como assegurar a necessária renovação do ar. No entanto, a tarefa central dos sistemas de captação é remover os poluentes do ar ambiente. As capotas não só são importantes para a saúde e segurança no trabalho, como também são obrigatórias por lei.

Cada cozinha tem os seus próprios requisitos, e o tipo de alimentos e o método de preparação influenciam a quantidade de poluentes .

• Com que frequência e com que intensidade se cozinha?
• O tamanho e a disposição da cozinha são importantes.
• Como está organizada a cozinha e como estão distribuídas as várias áreas e processos de cozedura?
• Os alimentos são aí guardados ou servidos?
• Os alimentos também são aí armazenados?
• Onde se situam as zonas de limpeza, de lavagem e de lavagem da loiça?

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Proteção contra incêndios

Outra tarefa particularmente importante dos sistemas de deteção é evitar depósitos de gordura acima das zonas de cozedura, uma vez que estes são literalmente um perigo de incêndio. Os depósitos podem incendiar-se a temperaturas tão baixas como 200°. As capotas e os separadores de gorduras captam estas gorduras e liquefazem-nas para que possam ser removidas antes de se tornarem perigosas. No entanto, continuam a passar algumas quantidades de névoa de gordura e poluentes. Para isso, existem sistemas de limpeza especiais, que são colocados atrás dos separadores de gorduras.

Purificação do ar de exaustão com ozono UV e plasma

Há duas décadas que a oxytec oferece sistemas de purificação à base de UV que decompõem praticamente todos os resíduos orgânicos no ar de exaustão em dióxido de carbono e água, tornando-os inofensivos. A oxytec consegue ainda mais com o plasma: os odores e a gordura desaparecem quase completamente do ar de exaustão. Isto poupa custos de manutenção consideráveis, deixa de ser absolutamente necessário encaminhar o ar de exaustão através do teto e evitam-se as queixas da vizinhança.