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Ar de exaustão da cozinha sem odores nem gordura

Substituir a ventilação de exaustão pelo telhado com plasma

Ar de exaustão da cozinha sem odores nem gordura

Substituir a ventilação de exaustão pelo telhado com plasma

Sistemas de ventilação para a restauração

A oxytec é um fornecedor de serviços completos para o tratamento do ar de exaustão de cozinhas em estabelecimentos de restauração comerciais.  

O nosso portfólio de produtos inclui exaustores para a captação do fluxo de ar, um leque de todas as tecnologias de purificação eficazes, como UV-ozono, plasma, eletrostáticos, lavadores, carvão ativado, até torres de ventilação para o fornecimento de ar exterior.

A oxytec oferece soluções que conciliam a segurança no trabalho, a poupança de energia, a proteção dos residentes e o cumprimento dos requisitos regulamentares, de acordo com o estado da arte da tecnologia. Isto aplica-se também a condições arquitetónicas exigentes, como cozinhas pequenas ou baixas, ou a necessidade de evitar a exaustão de ar através do telhado, o que muitas vezes não é possível.

O que pretende?

Purificação do ar

A oxytec oferece diversas opções e uma variedade de tecnologias para melhorar o sistema de ventilação existente na cozinha, de modo a eliminar os odores e evitar problemas com vizinhos ou senhorios.

Cumprir as normas

A ventilação das cozinhas é regulamentada por inúmeras normas relacionadas com a proteção contra incêndios, a segurança dos funcionários e a proteção dos residentes.

Projetistas, restauradores e proprietários querem ter a certeza de que cumprem essas normas.

Capô/teto de ventilação

A oxytec oferece uma gama completa de produtos, desde exaustores semiprofissionais para jardins de infância até sistemas completos de ventilação de teto para grandes refeitórios. Calculamos o caudal de ar e recomendamos a solução tecnicamente mais adequada.

sobre os capuzes

Normas relativas à ventilação da cozinha

VDI 2052

Sistemas de ventilação para cozinhas

DIN 18869

Equipamento em cozinhas industriais (2005)

DIN EN 16282

Equipamentos em cozinhas industriais

ASI 2.19

Ventilação e exaustão em cozinhas industriais

M-LüAR

Muster-Lüftungsanlagen-Richtlinie

VDI 6022

Técnica de ventilação, qualidade do ar interior

Norma DGUV

110-003 Norma setorial para estabelecimentos de restauração

Quatro razões para trabalhar com a Oxytec

Muito menos manutenção

A legislação exige a manutenção regular dos condutos de exaustão. Isto porque é aí que se acumulam gorduras que representam um risco de incêndio.

A oxytec consegue reduzir este esforço para um quinto.

Sem odor

Os vizinhos irritados com o cheiro falam mal de si, em vez de recomendarem o seu estabelecimento.

Cozinhar, assar, fritar – tudo cheira mal. Dependendo da tecnologia utilizada, isso pode ser evitado em grande parte ou na totalidade.

Poupança de energia

A utilização da ventilação da cozinha em função da utilização oferece um potencial de poupança considerável. O fluxo de ar de exaustão pode ser reduzido em até 70% – e, consequentemente, também a perda de energia de aquecimento valiosa e o consumo desnecessário de eletricidade.

Autorizações

A ventilação das cozinhas é regulamentada por inúmeras normas relacionadas com a proteção contra incêndios, a segurança dos trabalhadores e a proteção dos residentes.

Projetistas, restauradores e proprietários querem ter a certeza de que cumprem essas normas.

A estrutura de um sistema de purificação de ar de exaustão

1

Separar a gordura e o vapor

Exaustores com um sistema inteligente de circulação de ar, que captam o máximo possível dos vapores de cozinha. Os exaustores têm também uma influência significativa no clima interior da cozinha.

Bons separadores de gordura, que não só oferecem a proteção contra chamas já necessária

Em caso de forte formação de vapor, exaustores com sistema de condensação que evitam a acumulação de água nos condutos

2

Eliminar partículas

Quando a carne é selada em fogo forte, forma-se fumo azul, que é eliminado por meio de filtros eletrostáticos.

As brasas que sobem e as partículas de carvão vegetal podem ser capturadas com filtros.

3

Dividir moléculas

Com minúsculas partículas de gordura e substâncias odoríferas, o ar de exaustão da cozinha contém inúmeras moléculas orgânicas. Através de ozono UV ou plasma, é gerado um campo de elétrons que decompõe essas moléculas nos seus componentes.

4

Transformar em compostos inofensivos

Os radicais livres formados, em especial o ozono, reagem agora ao longo da cadeia de reação com os resíduos moleculares, dando origem a compostos inofensivos e inodoros, nomeadamente vapor de água, CO₂ e resíduos de ozono.

5

Retirar os últimos restos

Caso ainda restem resíduos nocivos após as etapas de purificação anteriores — dependendo do tempo de reação, da carga e do percurso de reação —, estes podem ser retidos por um filtro de carvão ativado. Os radicais livres presentes no fluxo de ar limpam o filtro durante o funcionamento, pelo que a sua substituição é necessária apenas raramente.

Que tecnologia é mais adequada ao seu caso?

UV-ozono

Existe um canal de ventilação entre o fogão e o exaustor

UV-Ozono + Eletrostático

Ao fritar, também pode formar-se fumo azul.

Plasma

O canal de ventilação é demasiado curto, ou

… o ar de exaustão deve estar totalmente isento de odores

Lavador

Vocês têm um grelhador a carvão.

Porquê os sistemas de purificação de ar da Oxytec?

Sem acúmulo de gordura nos canais

Custos de manutenção e limpeza reduzidos

É possível a saída de ar também lateralmente do edifício

Proteção contra incêndios e higiene sob controlo

Aconselhamento, entrega e montagem num único fornecedor

Estamos aqui para o ajudar:

  • Planeamento preliminar e estimativa de custos
  • Visitas ao local
  • Cálculo e dimensionamento
  • Conceção
  • Planeamento
  • Cadastral de obras
  • Acompanhamento da obra
Fale connosco

Soluções para necessidades comuns

Método de purificação de ar de exaustão específico para a restauração

Separadores de aerossóis e de gordura

Os separadores retêm grandes quantidades de gorduras e aerossóis ligados ao vapor de água que se formam durante a cozedura, fritura e fritura em óleo. São fáceis de limpar e desempenham também uma função importante na proteção contra incêndios. Além disso, para garantir a eficácia das tecnologias UV-ozono ou de plasma a jusante destinadas à eliminação de odores, é muito importante purificar o ar das partículas grossas.

Os separadores oxytex são certificados pela TÜV e têm provado a sua eficácia centenas de vezes na prática. As mais diversas formas de construção e configurações ajudam a resolver praticamente qualquer problema prático.

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Purificação do ar de exaustão com ozono para a eliminação de odores

Durante os processos de fritura e cozedura, o ar de exaustão contaminado com gordura entra nos sistemas de exaustão, as condutas de ventilação ficam «entupidas» e o risco de incêndio aumenta consideravelmente. Os depósitos de gordura no interior das condutas de exaustão têm de ser removidos regularmente. Isto acarreta custos elevados, mas os problemas são resolvidos apenas a curto prazo e, devido à dificuldade de acesso, apenas parcialmente.

Os módulos de ozono UV são colocados diretamente atrás dos separadores de gordura. Estes convertem o oxigénio natural em ozono. O ozono oxida a gordura e os agentes causadores de odores. Os resíduos (CO₂, água, poeira) são conduzidos para o exterior com o fluxo de ar de exaustão. O sistema de ventilação e o canal permanecem livres de gorduras e odores.

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Purificação do ar de exaustão por plasma

A tecnologia NT-Plasma foi desenvolvida especificamente para a eliminação de odores e tem demonstrado excelente desempenho na restauração e na indústria. Fumo de cigarro, odores de salas de lixo, bactérias, vírus e outros poluentes, e até mesmo o ar interior contaminado, são assim neutralizados. As partículas sólidas e os aerossóis são retidos nas fases de pré-filtragem.

A tecnologia NT-Plasma baseia-se num princípio puramente físico e funciona, tal como a tecnologia UV-C/ozono, sem qualquer recurso a produtos químicos. Os aparelhos oxytec apresentam um desempenho sustentável e cumprem as disposições do Regulamento de Poupança de Energia (EnEV 2013).

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Eletrostáticos

Os separadores eletrostáticos são dispositivos que, através da ionização, retêm gordura e fumo nas suas placas coletoras. Caracterizam-se por uma elevada eficiência na remoção de partículas do ar de exaustão e retêm até 99,5 % das partículas mais finas.

Uma vantagem especial da utilização do separador eletrostático é a baixa perda de pressão, razão pela qual os ventiladores existentes não precisam de ser reforçados em caso de reequipamento.

Graças à sua estrutura modular, os separadores eletrostáticos podem ser utilizados tanto em cozinhas mais pequenas com caudais de ar de exaustão mais reduzidos, como em cozinhas maiores com caudais de ar de, por exemplo, 30 000 m³/h e mais.

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Limpador de churrasqueiras a carvão

Os fogões e grelhadores a fogo aberto atingem temperaturas elevadas com baixa humidade e libertam grandes quantidades de cinzas e partículas de carvão. Isto não só gera um elevado nível de sujidade, como também representa um risco de incêndio.

Os purificadores de fumo da oxytec fazem circular água, que retém o fumo, as gorduras e as partículas de fuligem. Dependendo do processo, a água de lavagem pode ser utilizada durante um período de tempo mais prolongado.

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