Tratamento de gases de exaustão para linhas de produção industriais de panificação
Emissões típicas provenientes de ruas secundárias industriais
| Processo | Emissões típicas | Particularidades |
|---|---|---|
| Cozedura / Cozimento | Humidade, vapor, COV, produtos da decomposição do açúcar | Quente, húmido, frequentemente com odores |
| Glacear / Pulverizar | Gorduras, aromatizantes, aditivos | Aerossóis, odor intenso, pegajoso |
| Limpeza de fita de teflon | Vapores de produtos de limpeza, névoa de gordura | Picos de emissão pontuais |
| Arrefecimento intermédio / Transporte | produtos de panificação a evaporar, CO₂ | fontes difusas de odores, frequentemente subestimadas |
Por que é necessária a purificação do ar de exaustão nos processos de cozedura?
As emissões de odores provocam rapidamente reclamações em grandes padarias e locais no centro da cidade
A humidade e o calor favorecem o aparecimento de bolor, depósitos e perdas de energia
Os resíduos de gordura e açúcar acumulam-se nas condutas de exaustão – risco de incêndio e de higiene
As autoridades exigem uma redução concreta das emissões, em conformidade com a TA Luft, a GIRL e, se for caso disso, a BImSchG
Os sistemas de filtragem e a tecnologia de ventilação beneficiam de ar purificado com baixa carga de partículas
Requisitos legais
- TA Luft (2021): valores-limite para COV, vapores e odores
- GIRL (Diretiva sobre Emissões de Odores): obrigatória em caso de proximidade com a vizinhança
- BImSchG / 31. BImSchV: dependendo do volume de produção e do volume de ar de exaustão
- Opcional: Versão em conformidade com IFS/HACCP para utilização em contacto com alimentos
A Oxytec fornece toda a documentação técnica, protocolos de medição e documentos de aprovação.
Solicite agora uma consulta – para garantir um ar de exaustão limpo na sua linha de produção de panificação
Gostaria de evitar odores, poupar energia e cumprir os requisitos das autoridades sem ter de investir numa instalação de incineração de grande escala?
Contacte-nos – fornecemos-lhe uma solução personalizada para a purificação do ar de exaustão em linhas de cozedura.
Se desejar, podemos integrar o sistema com permutadores de calor, para aproveitar o calor residual do ar de exaustão para aquecer o ar fresco ou para gerar calor de processo – o que se revela particularmente económico em operações contínuas de três turnos.
Etapas mecânicas para a separação de açúcar, gordura e pó de farinha, que prolongam a vida útil dos componentes UV e reduzem os custos de manutenção.
Áreas de aplicação típicas
Linhas de produção de pão, pãezinhos, torradas e baguetes
Produção de bolos, pastéis de manteiga e pastelaria fina
Produção de pizza, tarte flambée e massa de pão
Linhas de cobertura e aromatização (por exemplo, para donuts, barras e snacks)
Padarias industriais situadas em zonas residenciais ou urbanas
As suas vantagens com o oxytec da Clean Fryer Air
Redução do odor > 90 % – mesmo no caso de pastelaria doce e coberturas gordurosas
Baixa manutenção, adaptável a instalações existentes e compacto
Sem combustão térmica, sem consumo de gás
O ar limpo protege os filtros, ventiladores e permutadores de calor
Combinável com recuperação de calor para poupança de energia
Em conformidade com as normas de homologação e compatível com HACCP – documentado a pedido
FAQ – perguntas frequentes
Que tipo de emissões ocorrem normalmente nas ruas secundárias?
Na panificação industrial, produzem-se, entre outros:
- Vapor de água proveniente da massa
- COV aromáticos (por exemplo, produtos da decomposição do açúcar, aromas de panificação)
- Aerossóis de gordura e óleo provenientes de coberturas ou agentes antiaderentes
- Vapores de produtos de limpeza em ciclos de limpeza automatizados
Estas substâncias têm um odor intenso, são em parte pegajosas, gordurosas ou húmidas – e poluem tanto o ar de exaustão como os sistemas de ventilação e a vizinhança.
Como funciona o sistema Clean Fryer Air na Backstraßen?
O sistema utiliza:
- Luz UV-C para decompor fotoquimicamente moléculas orgânicas, como gorduras, aromas e COV
- Ozono, que neutraliza as substâncias odoríferas por oxidação
O processo é seco, não deixa resíduos e é totalmente elétrico – sem chama aberta nem aditivos químicos.
Qual é a eficácia da redução de odores em bolos doces ou gordurosos?
Muito fiáveis – mesmo com aromas intensos, coberturas de açúcar, óleos ou gorduras.
Na prática, os sistemas Oxytec alcançam uma redução de odores superior a 90 %, confirmada por:
- Medidas olfactométricas (EN 13725)
- Análises de COV de acordo com a TA Luft / VDI 3880
- Opcionalmente, pode ser integrado um estágio posterior de carvão ativo, por exemplo, em ambientes sensíveis.
Qual é a eficiência energética do sistema em comparação com o TNV?
Muito eficiente – o sistema Clean Fryer Air:
- não necessita de gás, funciona inteiramente a eletricidade
- tem um consumo de energia típico de 0,5–1,5 kWh por 1.000 m³ de ar de exaustão
- não causa emissões de CO₂ por combustão
Em comparação com a pós-combustão térmica (TNV), resulta numa poupança de energia de até 60 %.
O sistema requer muita manutenção em funcionamento contínuo?
A Clean Fryer Air requer pouca manutenção:
- As lâmpadas UV têm uma vida útil de aproximadamente 8.000–10.000 horas
- Os pré-filtros (por exemplo, contra gordura e pó de farinha) são fáceis de limpar
- Opcional: monitorização automática da sujidade e alarme de avaria
A limpeza pode ser integrada na manutenção planeada do equipamento – não é necessário pessoal especializado.
É possível combinar o sistema com a recuperação de calor?
Sim – em caso de elevado calor residual, o ar de exaustão pode ser conduzido através de:
- permutadores de calor ar-ar
- ou sistemas ar-água
para aproveitar a energia para pré-aquecimento, ventilação ou aquecimento. Particularmente económico em regime de turnos.
O Clean Fryer Air também pode ser integrado em linhas de produção já existentes?
Sim – o sistema é:
- compacto e modular
- integrável em condutas de exaustão existentes ou condutas de telhado
- também disponível como solução em contentor para instalação no exterior
A adaptação pode ser feita durante o funcionamento – sem grandes obras.
Qual é a classificação jurídica – o sistema é passível de autorização?
Sim – a Oxytec fornece soluções elegíveis para autorização, em conformidade com:
- TA Luft (2021)
- GIRL (Diretiva sobre Emissões de Odores)
- se aplicável, BImSchG / 31. BImSchV, dependendo da dimensão da produção e do volume de ar
Prestamos apoio na elaboração de protocolos de medição, comprovativos de emissões e comunicação com as autoridades.
