Purificação do ar de exaustão no bistrô do arranha-céus – Sem odores e sem conduta no telhado
Sistemas de plasma oxytec para cozinhas modernas sem chaminé exterior
Em arranha-céus, centros comerciais ou complexos imobiliários comerciais, o ar de exaustão da cozinha representa um desafio especial: uma conduta de exaustão clássica através do telhado é, muitas vezes, tecnicamente impossível ou economicamente inviável. No entanto, os utilizadores, vizinhos e autoridades esperam uma solução higiénica e sem odores.
Com a purificação de ar de exaustão por plasma da oxytec, isso é exatamente possível – sem condutas no telhado, sem carvão ativado e sem chama aberta. O ar purificado pode ser descarregado sem odores no interior do edifício ou a baixa altitude. Aprovável, compacto e comprovado.
O que gostaria de saber?
Fontes típicas de emissões na restauração
| Fonte | Substâncias nocivas | Particularidades |
|---|---|---|
| Zonas de cozedura e fritura | Gordura, odores, COV, fumo | Elevada carga orgânica, concentrada localmente |
| Fritadeiras e grelhadores | Aerossóis, vapores de óleo, ar com carga térmica | Muito odorífero, com presença de gordura |
| Processos de lavagem e limpeza | Ar húmido, produtos químicos de limpeza | Quente, húmido, frequentemente subestimado |
| Preparação de alimentos | Compostos proteicos, aromas, vapores | Difuso, mas relevante em termos de odores |
Por que razão os sistemas de plasma da Oxytec são utilizados nas cozinhas de arranha-céus?
Purificação do ar de exaustão sem conduta de exaustão no telhado – ideal para remodelações e centros urbanos
A tecnologia de plasma remove gordura, fumo e odores de forma fiável
Sem utilização de carvão ativado ou pós-combustão térmica
Ocupação de espaço mínima – integração sobre a coifa ou no canal de ventilação
Exaustão para garagem subterrânea, pátio interior ou lateralmente – aprovável e comprovada
Requisitos legais
TA Luft / VDI 2052 / VDI 3894
- Redução técnica de odores, gordura e COV
- Ausência de incómodo olfativo no local de descarga
- É necessária a comprovação do efeito de purificação
Proteção contra incêndios / Legislação de construção
- Sem chama aberta → adequado para áreas sensíveis do edifício
- Cumpre os requisitos das classes de proteção contra incêndios e de separação de gordura
- Versão opcional sem ATEX ou otimizada para proteção contra incêndios
Autorização e comprovação
- Os sistemas de plasma são elegíveis para aprovação como tratamento técnico de ar de exaustão
- Eficácia comprovável através da medição de COV e odores (DIN EN 13725)
- Já reconhecidos em muitas cidades – por exemplo, como alternativa à ventilação de telhado
Está a planear abrir um bistrô num arranha-céus? Temos a solução ideal para si.
Quer se trate de uma remodelação, reabilitação ou construção nova – com os sistemas de plasma da oxytec, evita-se a instalação de condutas de exaustão complexas e garante-se um funcionamento limpo e sem odores.
Peça agora um aconselhamento sem compromisso – juntos, encontraremos a solução sem emissões para a sua cozinha.
Remove o pó grosso e as gotículas de gordura antes do módulo de plasma
Proteção da unidade de plasma e das condutas de ventilação
Componentes em aço inoxidável – compatíveis com HACCP, laváveis
O ar de exaustão pode ser recirculado para o interior do edifício ou descarregado ao nível do solo
Não é necessária chaminé – funcionamento sem odores, mesmo em parques de estacionamento, pátios interiores ou poços laterais
Comprovável através de olfatometria ou medição de COV
Áreas de aplicação típicas
Restaurantes em arranha-céus, bistrôs em terraços, skybars
Áreas de restauração em centros comerciais ou aeroportos
Bistrôs em hotéis, estações ferroviárias, edifícios de escritórios
Cozinhas de catering sem sistema de exaustão vertical
Reabilitações em cozinhas já existentes
As suas vantagens com as soluções de plasma da oxytec
Não é necessária tubagem no telhado – ideal para estruturas de edifícios complexas
Ar de exaustão sem odores e sem gordura, graças à comprovada tecnologia de plasma
Sistemas compactos e silenciosos para integração na zona da cozinha
Baixa manutenção – não é necessária a substituição de filtros, como acontece com o carvão ativado
Elegível para licenciamento, mesmo em zonas sensíveis do centro da cidade
FAQ – perguntas frequentes
Como funciona a purificação do ar de exaustão sem conduta no telhado?
O ar de exaustão purificado não é conduzido para cima através do telhado, mas sim, por exemplo, através de:
- aberturas laterais na fachada
- poços técnicos ou forros
- pisos de estacionamento, átrios ou garagens subterrâneas
Graças à tecnologia de plasma, o ar de exaustão, após a purificação, fica inodoro, isento de gordura e pode ser descarregado a baixa altura – sem incómodo nem riscos para a saúde.
O que acontece exatamente na purificação do ar de exaustão por plasma?
- No campo de plasma, as moléculas de gordura, os odores e os COV são destruídos através de processos oxidativos
- São gerados produtos de decomposição não tóxicos e inodoros, como CO₂ e água
- A tecnologia funciona sem chama aberta, sem carvão ativado e sem produtos químicos
- O efeito de purificação é contínuo e mensurável
O sistema cumpre os requisitos da norma VDI 2052 ou da TA Luft?
Sim. Os sistemas foram concebidos para:
- neutralizem odores (de acordo com as normas VDI 3894 e DIN EN 13725)
- Reduzam significativamente as concentrações de gordura e aerossóis
- Reduzam as emissões de COV para um nível que permita a obtenção de licenças
O desempenho de limpeza pode ser documentado, a pedido, através de laudos de odores ou medições de COV.
A manutenção dos sistemas de plasma é muito trabalhosa?
- A unidade de plasma requer pouca manutenção e apresenta uma longa vida útil dos elétrodos
- Não são necessários consumíveis, como carvão ativado
- As unidades são laváveis (por exemplo, manualmente ou através de programas de lavagem)
- Opcionalmente com monitorização remota e contrato de manutenção da oxytec
Quais são os requisitos aplicáveis à proteção contra incêndios?
- Os sistemas funcionam sem chama → sem pós-combustão térmica
- Componentes metálicos, em aço inoxidável, se desejado
- Também adequado para as classes de proteção contra incêndio A–C
- Versão sem ATEX disponível, a pedido, para vapores de gordura/solventes
O sistema é muito barulhento?
A unidade de plasma em si funciona de forma praticamente silenciosa.
O ruído é causado apenas pelo fluxo de ar, ou seja, pelos ventiladores presentes. A oxytec também pode fornecer soluções com isolamento acústico – ideais para vizinhos ou divisões adjacentes.
Em que é que esta solução difere dos sistemas de carvão ativado ou TNV?
| oxytec Plasma | Carvão ativado | TNV (pós-combustão) |
|---|---|---|
| Sem consumíveis | Substituição regular, custos de manutenção elevados | Elevado consumo de energia e espaço |
| Compacto e modular | São necessárias grandes áreas de filtragem | Grandes espaços de segurança e requisitos de proteção contra incêndios |
| Sem chamas e silencioso | Sem odor, mas não isento de gordura | Quente, requer muita manutenção, elevadas emissões de CO₂ |
Que possibilidades de financiamento existem para esses sistemas?
Estão disponíveis subsídios através de:
- Módulo 4 da BAFA – para sistemas de ventilação e exaustão energeticamente eficientes
- Programas estaduais para a utilização do centro da cidade ou reequipamento de estabelecimentos de restauração
- Recuperação de calor em conformidade com a GEG (com sistemas adicionais)
Teremos todo o prazer em aconselhá-lo sobre a elegibilidade da sua situação específica.
