Purificação do ar de exaustão na fumeira – Controlar com segurança o fumo, os odores e as substâncias nocivas
Emissões típicas em instalações de fumagem
| Fonte | Emissões típicas | Particularidades |
|---|---|---|
| Fumagem a quente (peixe/carne) | Partículas de fumo, fenóis, aldeídos, COV, gordura | Quente, rico em gordura, odor muito intenso |
| Fumagem a frio | Condensados de fumo, odores, amoníaco | Tempo de permanência prolongado, libertação difusa de gases, baixos volumes de ar |
| Armazenamento posterior / maturação | Compostos aromáticos, substâncias odoríferas | Emissões do produto e da embalagem |
| Abertura do forno / limpeza | Surgimentos de fumo, vapores de produtos de limpeza, condensados | Picos de carga, difíceis de registar |
Por que razão a purificação do ar de exaustão é particularmente complexa numa fumeira?
Os odores da fumaça e da gordura espalham-se por longas distâncias – muitas vezes por bairros inteiros
O fumo contém partículas poluentes e aerossóis gordurosos que obstruem filtros e condutas
A tecnologia de filtragem convencional falha perante odores e partículas finas
As autoridades exigem, de acordo com a TA Luft e a GIRL, medidas claras para a redução das emissões
Problemas com o ar de exaustão podem levar a reclamações da vizinhança, imposições ou riscos de licenciamento
Requisitos legais
- TA Luft (2021): Valores-limite para COV, substâncias orgânicas e partículas
- GIRL (Diretiva sobre Emissões de Odores): aplicável a instalações próximas de zonas residenciais
- BImSchG / 31. BImSchV: Obrigação de licenciamento a partir de determinados volumes de produção
- Opcional: Execução em conformidade com HACCP ou IFS
A oxytec presta-lhe apoio em matéria de autorizações, comprovativos de emissões e documentação da instalação.
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Gostaria de operar o seu fumadouro com baixas emissões – sem reclamações dos vizinhos, sem TNV e sem custos de manutenção elevados?
Contacte-nos – fornecemos-lhe uma solução personalizada de ar limpo para o processo de fumagem.
Etapas de pré-filtragem (por exemplo, grelhas metálicas, coalescência) para gordura e aerossóis
Reator de ozono-UV para a decomposição de compostos orgânicos
Opcional: etapa de pós-tratamento com carvão ativado para locais particularmente sensíveis
Opção ATEX disponível para gases de combustão explosivos
Áreas de aplicação típicas
Fumadores de peixe (por exemplo, salmão, cavala, truta)
Processamento de carne (presunto, enchidos, bacon)
Produtos fumados veganos (tofu, seitan, substituto do salmão fumado)
Instalações combinadas com ar quente, secagem e fumagem
Fábricas e linhas industriais de alta cadência
As suas vantagens com a Oxytec Clean Air
Redução do odor > 90 % – mesmo no caso de peixe e fiambre
Tratamento dos gases de combustão sem deixar resíduos e sem combustão
Compacto, de baixa manutenção, adaptável a instalações existentes
Ideal para casos complexos – em situações de elevadas queixas relativas a odores ou requisitos de licenciamento
Compatível com sistemas de recuperação de calor ou de exaustão
FAQ – perguntas frequentes
Quais são as emissões provenientes das fumeiras que se revelam particularmente problemáticas?
A combinação de:
- névoa de gordura,
- partículas de fumo,
- fenóis, aldeídos e COV,
- bem como de odores intensos e persistentes
torna a purificação do ar de exaustão em fumeiros particularmente exigente.
Estas substâncias não só têm um odor desagradável, como também podem ser corrosivas, sobrecarregar os filtros e ser prejudiciais para a saúde.
Como funciona a tecnologia Clean Air contra o fumo e os odores?
O sistema utiliza:
- Radiação UV-C para decompor moléculas orgânicas
- oxidação por ozono para neutralizar componentes do fumo, moléculas odoríferas e COV
A vantagem: sem combustão, sem resíduos, sem impacto térmico no ar.
O Clean Air também é eficaz contra os odores provenientes de fumadores de peixe?
Sim – especialmente os odores de peixe (por exemplo, de salmão, cavala, truta) contêm moléculas com enxofre e proteínas, que são extremamente intensas em termos de odor.
O Clean Air foi desenvolvido especificamente para tratar eficazmente mesmo estes casos mais difíceis.
Na prática, a redução do odor é superior a 90 %, por vezes significativamente superior – dependendo da pré-separação e da circulação do ar.
O que acontece com a gordura e os aerossóis – isso não entope o sistema?
Não – graças à sua estrutura modular com:
- pré-separação mecânica (filtros metálicos, filtros de coalescência)
- e, se necessário, monitorização automática dos filtros
as câmaras UV e as superfícies do reator permanecem protegidas.
A manutenção é programável e é adaptada ao processo.
O sistema também pode ser utilizado com a entrada de ar de fumagem quente ou húmido?
Sim – os sistemas foram concebidos para ar de exaustão quente, húmido e com gordura.
Temperatura máxima do ar de exaustão: aprox. 80 °C em funcionamento contínuo
Em caso de temperaturas mais elevadas, pode ser utilizado um pré-condicionamento com permutador de calor.
A manutenção é muito trabalhosa?
Lâmpadas UV: substituição a cada 8 000–10 000 horas de funcionamento
Limpeza do filtro: dependendo da carga de gordura, geralmente mensalmente ou trimestralmente
Opcional: deteção automática de sujidade e monitorização remota
A manutenção é significativamente mais simples do que no caso da pós-combustão térmica (TNV).
E quanto à segurança contra incêndios?
Sistemas Clean Air:
- funcionam sem chama aberta
- não requerem gás nem combustão
- incluem módulos UV sem fontes de ignição
Assim, cumprem os mais elevados requisitos de segurança, mesmo em ambientes com gordura.
O sistema é elegível para aprovação de acordo com a TA Luft e a GIRL?
Sim – Em conformidade com a norma «Clean Air»:
- os requisitos da TA Luft 2021 (COV, emissões orgânicas)
- as especificações da GIRL (Diretiva sobre Emissões de Odores)
- opcionalmente, também os requisitos da BImSchG / 31.ª BImSchV
Fornecemos a documentação técnica necessária, os certificados de emissões e os registos de medição.
É possível instalar o sistema Clean Air em fumarias já existentes?
Sim – o sistema tem uma
- de estrutura modular,
- ocupa pouco espaço,
- integrável em condutas de exaustão, poços ou telhados
Mesmo em estruturas de edifícios complexas ou durante o funcionamento, a instalação posterior é, em regra, possível.
