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Purificação do ar de exaustão em linhas de fritura – ozono UV em vez de pós-combustão térmica

Nas linhas de fritura industriais – por exemplo, na produção de produtos à base de carne, alternativas veganas ou produtos de conveniência – a fritura, a torrefação ou a fritura geram emissões consideráveis: névoa de gordura, odores, aerossóis, bem como vapores orgânicos e COV. É comum, neste contexto, o recurso à pós-combustão térmica (TNV) – um processo que consome muita energia e requer muita manutenção.
Com o Clean Fryer Air da oxytec, está disponível uma alternativa potente baseada em UV que neutraliza odores, COV e componentes de gordura – energeticamente eficiente, economizadora de espaço e com garantia de aprovação.

O que gostaria de saber?

Basta fazer a sua pergunta à nossa IA. Ela responderá de forma personalizada:

Emissões típicas dos processos de fritura

Tipo de emissão Origem / Descrição Características
Névoa de gordura e aerossóis de óleo resultantes da evaporação de óleos e gorduras quentes aderentes, pegajosos, comburentes
COV e vapores orgânicos resultantes da reação de Maillard e de processos de fritura de odor intenso, facilmente oxidáveis
Odores por exemplo, provenientes de carne, especiarias, gorduras vegetais elevada carga olfativa, mesmo em baixas concentrações
Humidade / Vapor devido a sucos de produtos que escorrem ou à limpeza transporta odores e emissões para o ar de exaustão
Partículas de aerossol e névoa gotículas finas de óleo de fritura e água dificultam a limpeza dos filtros convencionais

Por que optar pelo ozono UV em vez da pós-combustão térmica?

A pós-combustão térmica (TNV) é:

  • consumidora de energia (temperatura de combustão frequentemente > 800 °C)
  • exige muita manutenção (por exemplo, permutadores de calor, queimadores, condutas de gases de combustão)
  • ocupa muito espaço
  • associada a elevadas emissões de CO₂

Em contrapartida, a solução da oxytec apresenta praticamente só vantagens:

  • Sem consumo de gás – funcionamento exclusivamente elétrico
  • Baixos custos operacionais e menores emissões de CO₂
  • Redução de odores > 90% – mesmo com aromas alimentares intensos
  • Modular e adaptável – também para linhas de fritura existentes
  • Sem chama aberta – sem risco de explosão ou incêndio

Os requisitos legais são cumpridos

  • TA Luft (2021): Requisitos relativos às emissões orgânicas e aos odores
  • GIRL (Diretiva sobre Emissões de Odores): particularmente relevante em caso de proximidade de zonas residenciais
  • BImSchG / Legislação em matéria de licenciamento: O Clean Frier Air é passível de licenciamento e apresenta baixas emissões
  • Conformidade alimentar: sem resíduos, sem influência na qualidade do produto

Mude agora – opte por um sistema de purificação de ar de exaustão com baixas emissões na Bratstraße

Gostaria de operar a sua linha de fritura de forma sustentável, com baixas emissões e eficiência energética – sem o TNV?

No final do percurso de purificação do ar de exaustão, é possível instalar um filtro de carvão ativado, caso sejam exigências particularmente elevadas quanto à ausência de odores no ar de exaustão. Os radicais livres produzidos pelo sistema de ozono-UV contribuem para que o filtro se regenere constantemente.

KAT Indústria

Como especialistas em medição e cálculo de caudais de ar, não só podemos projetar os equipamentos para a captação do ar de exaustão da produção, como também fabricá-los na nossa oficina especializada em metalurgia e instalá-los nas suas instalações.

Em muitos processos de produção, a definição exata e o fornecimento uniforme da temperatura de produção são de importância crucial para a qualidade. Como alternativa energeticamente eficiente à queima direta de gás, os sistemas de óleo térmico para o aquecimento de instalações de fritura, fornos e linhas de fritura têm-se revelado eficazes.

As vantagens:

  • Geração centralizada de calor
  • Possibilidade de vários níveis de temperatura numa única instalação de produção
  • temperaturas constantes e estáveis nos consumidores
  • Temperaturas de gases de escape mais baixas – menos ar de exaustão térmico
  • Muito fiável
  • Menos perdas de calor residual, uma vez que não é necessário um forno de alta temperatura
  • Redução de CO₂ graças ao conceito de aquecimento elétrico ou híbrido

Isto reduz consideravelmente o consumo energético total da linha de fritura – mesmo sem TNV.

Com a nossa filial Condoheat, construímos sistemas de aquecimento a óleo térmico e também nos encarregamos da manutenção.

Integrável em todas as fases de produção

  • Linhas de fritura para carne, peixe, aves e bacon
  • Fritadeiras: almôndegas, hambúrgueres veganos e vegetarianos
  • Fornos: aves, pratos prontos, produtos de conveniência
  • Equipamentos de torrefação para cebolas, especiarias, molhos
  • Instalações de pré-fritura em cozinhas industriais e cozinhas centrais

As vantagens da tecnologia UV-ozono

  • Reduz de forma fiável os odores, os COV e os aerossóis
  • Substitui totalmente a pós-combustão térmica
  • Poupa energia – ainda mais em combinação com o Condoheat
  • Compacto, modular, adaptável
  • Em conformidade com a legislação e amigo do ambiente

FAQ – perguntas frequentes

O Clean Fryer Air pode substituir totalmente a pós-combustão térmica?

Sim – o sistema de ozono UV da Oxytec foi concebido para tratar com segurança todas as emissões típicas das linhas de fritura (gordura, COV, odores). Em muitas instalações, foi possível substituir totalmente ou desativar o sistema de ventilação existente – resultando num menor consumo de energia e em custos operacionais mais baixos.

Qual é a poupança de energia em comparação com o TNV?

A pós-combustão térmica funciona a 800–900 °C. A isto acrescem tempos de pré-aquecimento consideráveis, pelo que muitas vezes não compensa desligar a instalação. Assim, estas instalações consomem quantidades enormes de gás natural, que é caro.

Em contrapartida, o Clean Fryer Air funciona:

  • funciona a eletricidade, sem consumo de gás
  • à temperatura ambiente, sem tempo de pré-aquecimento
  • com cerca de 1,5 kW por 1000 m³ por hora
  • com até 80% menos consumo de energia em comparação com o TNV

Em combinação com um aquecimento a óleo térmico da Condoheat, pode reduzir ainda mais o consumo total de energia da linha de fritura, dependendo do seu equipamento existente.

O sistema de ozono UV é seguro para alimentos? Deixa resíduos ou subprodutos?

Sim – a Clean Fryer Air não produz resíduos químicos, não gera chamas e não altera o produto.

  • Todas as peças em contacto com o ar são higienicamente lisas e adequadas para uso alimentar
  • O processo de ozono UV é fechado e controlado
  • Sem influência no produto, no sabor ou na receita

O que acontece às névoas de gordura? São separadas antes de chegarem ao módulo UV?

Sim – os sistemas Clean Frier Air incluem uma pré-filtragem em várias etapas, por exemplo:

  • Filtros de gordura metálicos para separação grosseira

  • Ozono UV para a remoção de resíduos orgânicos

  • Está também incluído um sistema de limpeza CIP

Isto protege as lâmpadas UV e aumenta a sua vida útil. Desta forma, o sistema fica protegido de forma fiável contra a aderência e a carbonização.

Com que frequência é necessário fazer a manutenção do sistema?

  • Lâmpadas UV: substituição a cada 8 000–10 000 horas de funcionamento

  • Todo o sistema é limpo automaticamente através do sistema CIP.

O Clean Fryer Air pode ser integrado em linhas de fritura já existentes?

Sim – a Clean Fryer Air ocupa pouco espaço e é relativamente leve.

Pode ser colocada:

  • diretamente no pavilhão de produção
  • no telhado
  • no exterior, em frente ao pavilhão

A instalação é, na maioria dos casos, possível sem interromper o funcionamento.

O que acontece em caso de odores fortes?

A Clean Fryer Air neutraliza também moléculas complexas e com odores intensos, por exemplo, provenientes de:

  • bacon
  • Peixe
  • Almôndegas
  • Aves
  • Refeições pré-confecionadas

Opcionalmente, pode ser adicionada uma etapa de carvão ativado para a adsorção residual, por exemplo, em caso de proximidade de zonas residenciais.

E quanto às licenças para instalações de ozono UV?

É muito mais fácil obter a licença do que no caso de uma TNV:

  • Sem instalação de combustão = sem monitorização de gases de escape de acordo com o 1.º BImSchV
  • Quase nenhuma emissão de CO₂ → vantajoso para os objetivos de sustentabilidade
  • Sem NOx, sem CO
  • Menor necessidade de espaço, mais fácil de obter aprovação em caso de alterações nas instalações

Apoiamo-lo com documentação técnica, certificados de emissões e comunicação com as autoridades.