Purificação do ar de exaustão em instalações de fritura – neutralização eficaz de gordura, odores e COV
Clean Frier Air da oxytec: a alternativa direta à pós-combustão térmica no processamento industrial de alimentos (TNV)
Na produção industrial de almôndegas, hambúrgueres, hambúrgueres vegetarianos ou produtos de conveniência, a fritura gera grandes quantidades de névoa de gordura, vapores, odores e compostos orgânicos voláteis (COV). Estas emissões não só são intensamente odoríferas, como também são inflamáveis, exigem muita manutenção e são difíceis de controlar – especialmente em instalações com elevado rendimento.
Com o sistema Clean Frier Air, a oxytec oferece uma solução potente, de baixa manutenção e energeticamente eficiente para a purificação do ar de exaustão em instalações de fritura.
O que gostaria de saber?
Emissões típicas dos processos de fritura
| Tipo de emissão | Origem | Características |
|---|---|---|
| Névoa de gordura / Aerossóis | Provenientes da gordura de fritura quente durante a saída dos produtos | Viscosos, obstruem os filtros, favorecem a propagação do fogo |
| COV | Da reação de Maillard, especiarias, produtos da decomposição de gordura | Odor intenso, ativos oxidantes, difíceis de filtrar |
| Vapor / Humidade | Evaporação da água do produto e dos molhos | Transporta substâncias odoríferas e gotículas de gordura |
| Odores | Aromas de fritura, componentes de carne ou especiarias | Percebíveis mesmo em quantidades mínimas |
Por que é necessária a purificação do ar de exaustão nas fritadeiras?
Os odores desagradáveis provenientes da fritura provocam rapidamente reclamações por parte dos vizinhos ou dos funcionários
A névoa de gordura e óleo acumula-se nas tubagens e nos equipamentos → Risco de incêndio, problemas de higiene
Os COV resultantes dos processos de fritura estão sujeitos a limites legais
A TNV clássica consome muita energia e requer muita manutenção
As autoridades exigem soluções de exaustão de ar em conformidade com a TA Luft, GIRL e BImSchG
Requisitos legais
TA Luft (2021) – Valores-limite para emissões orgânicas e aerossóis
GIRL – Valores-limite para concentrações de imissão de odores
BImSchG / 31. BImSchV – Limites de COV e obrigação de licenciamento
Execução em conformidade com o HACCP disponível a pedido
Segurança no trabalho: melhoria da qualidade do ar nas áreas de produção
Em caso de requisitos particularmente elevados em termos de eliminação de odores, é possível instalar um filtro de carvão ativado a jusante do sistema, o qual se regenera regularmente graças aos radicais livres gerados pelo sistema de ozono-UV.
KAT Indústria
Exemplos de aplicação
Linhas de produção de almôndegas, bolinhos e hambúrgueres
Hambúrgueres veganos e produtos à base de vegetais
Fritura de palitos de peixe e produtos de conveniência
Produtos de panificação pré-fritos e massas preparadas
Cozas centrais com linhas de fritura automatizadas
As suas vantagens com o Clean Frier Air
Redução do odor > 90 % nas emissões provenientes da fritura e da cozedura a alta temperatura
Substitui o TNV – poupa energia, manutenção e CO₂
Não afeta o produto nem a receita
Baixa manutenção, higiénico, adaptável a instalações já existentes
Ideal para locais ligados à indústria alimentar e sensíveis a odores
FAQ – perguntas frequentes
Que tipos de emissões o Clean Frier Air elimina de forma fiável da fritadeira?
O sistema neutraliza eficazmente:
- névoas de gordura e aerossóis de óleo
- COV resultantes da reação de Maillard e da decomposição de gordura
- Substâncias odoríferas transportadas pelo vapor
- Compostos aromáticos provenientes de especiarias e marinadas
Mesmo com produtos de aroma intenso, como almôndegas, peixe, hambúrgueres veganos ou queijo frito, é alcançada uma redução de odores > 90 %.
O Clean Frier Air pode substituir totalmente a pós-combustão térmica (TNV)?
Sim – em geral, o sistema Clean Frier Air pode substituir totalmente o TNV.
Requisitos:
- Pré-separação adequada de gordura e aerossóis
- Caudal adaptado (regulado ou constante)
- Opcional: Etapa posterior de carvão ativado em áreas vizinhas sensíveis
Qual é a poupança de energia em comparação com o TNV?
Um TNV consome continuamente 500–1000 kWh de gás/eletricidade por hora
O Clean Frier Air funciona a eletricidade e é energeticamente eficiente
Consumo típico: 0,5–1,5 kWh por 1000 m³ de ar
→ É possível uma poupança de energia de até 60%, dependendo da dimensão da instalação e dos horários de funcionamento.
O sistema é higiénico? Ficam resíduos na instalação?
Não – Clean Frier Air:
- não produz resíduos nem condensação no sistema
- funciona com luz UV e ozono, sem deixar resíduos
- possui uma superfície em aço inoxidável lisa e fácil de limpar
O sistema cumpre, a pedido, os requisitos da HACCP e de higiene alimentar.
O que acontece à gordura? O sistema fica obstruído?
Não – graças a um pré-filtrado em várias etapas (por exemplo, grelhas metálicas, filtros de coalescência), as névoas de gordura são separadas antes de chegarem à câmara UV.
-
Limpeza do filtro, dependendo da carga, aproximadamente 1 vez por mês
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A câmara UV permanece limpa e funcional graças à proteção estrutural
-
Oferecemos, opcionalmente, monitorização automática do filtro
Quanto tempo duram as lâmpadas UV?
Vida útil: aprox. 8 000–10 000 horas de funcionamento
A substituição pode ser realizada pelo próprio pessoal
Estão disponíveis contratos de manutenção opcionais ou monitorização remota
O sistema é seguro em condições de ar quente e oleoso?
Sim – o Clean Frier Air é:
- resistente a temperaturas até cerca de 80 °C de temperatura contínua do ar
- sem fontes de ignição, sem chama aberta
- totalmente elétrico, sem carga combustível
A pedido, fornecemos versões em conformidade com a ATEX, por exemplo, para ar de exaustão com elevada concentração de gordura ou poeira.
Como se comprova a eficácia junto das autoridades?
Oferecemos:
- Medição de COV de acordo com a TA Luft / VDI 3880
- Medição de odores de acordo com a norma DIN EN 13725 (olfatometria)
- Relatórios de medição para documentos de aprovação
→ O Clean Frier Air é elegível para aprovação pelas autoridades e pode cumprir ou substituir requisitos existentes.
Como é que o sistema pode ser integrado nas instalações de fritura existentes?
O Clean Frier Air tem uma estrutura modular e pode ser:
- instalar diretamente na conduta de exaustão atrás da fritadeira
- ser instalado posteriormente como solução de telhado ou contentor
- ser acoplado a sistemas de ventilação existentes
A integração é geralmente realizada sem interromper o funcionamento em curso.
