Küchenlüftungsanlagen haben die Aufgabe, Wärme, Feuchte, Gerüche und Schadstoffe zu erfassen und abzuführen, sowie die erforderliche Lufterneuerung zu gewährleisten. Zentrale Aufgabe der Erfassungssysteme ist es jedoch, Schadstoffe aus der Raumluft abzufangen. Dafür ist auch der Zustrom an frischer Luft richtig zu planen. Die Hauben sind nicht nur wichtig für den Arbeitsschutz, sondern auch gesetzlich vorgeschrieben. 

Jede Gastronomieküche stellt eigene Anforderungen. Die Art der Speisen und die Zubereitungsform beeinflussen die Menge der Schadstoffe. 

• Wie häufig und wie intensiv wird gekocht? 
• Die Größe und das Layout der Küche ist wichtig. 
• Wie ist die Küche aufgebaut und wie sind die verschiedenen Kochstellen und Kochprozesse verteilt?
• Werden dort Speisen vorgehalten oder ausgegeben? 
• Werden dort auch Lebensmittel gelagert? 
• Wo sind die Bereiche, in denen gereinigt, gewaschen und gespült wird? 

TGA-Planer, Lüftungsbauer und Architekten unterstützen wir bei der Planung. 
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Brandschutz

Eine weitere, besonders wichtige Aufgabe der Erfassungssysteme liegt darin, Fettablagerungen oberhalb der Kochstellen zu vermeiden, da diese im wahrsten Sinne des Wortes brandgefährlich sind. Bereits bei 200° können sich die Ablagerungen entzünden. Hauben und Fettabscheider fangen dieses Fett auf und verflüssigen es, so dass es entfernt werden kann, bevor es gefährlich wird. Doch gewisse Mengen an Fettnebel und Schadstoffen kommen immer noch hindurch. Dafür gibt es eigene Reinigungssysteme, die hinter den Fettabscheidern platziert werden.

Abluftreinigung mit UV-Ozon und Plasma

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