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Lüftungsanlagen für die Gastronomie

Abluftreinigung, Geruchs­bekämpfung, Brandschutz


oxytec entwickelt und realisiert innovative Systeme zur Reinigung der Küchenabluft. Behördliche Auflagen sind damit leichter zu erfüllen, Gastronomie lässt sich leichter in Wohn- und Einkaufs­umfelder integrieren.

Basis ist die UV-C/Ozon, Plasma- und Wäscher­technologie, die zugleich dem Brandschutz dient und den Wartungsaufwand reduziert.

Abluftreinigung in der Gastronomie:

Lösungen für die typischen Probleme


Fettige Abluft

Abluft aus professionellen Küchen enthält große Mengen an Fett und Aerosolen, was gleich zu mehreren Problemen führt. Abluftkanäle verstopfen und müssen umständlich und kostenaufwändig gereinigt werden. Häufige Filterwechsel verursachen Kosten und stören den Betrieb. Der Geruch führt zu Problemen mit Anwohnern oder benachbarten Betrieben.

Geruch

Ein zentrales Problem von Gastronomieküchen ist der außen wahrnehmbare Geruch. Abluft von Küchen führt zu Konflikten mit dem Umfeld und kann die Genehmigung von Gastronomie sogar verhindern. Mit oxytec Lösungen lässt sich Geruch zu 99% eliminieren. Deshalb haben wir häufig eine Alternative zur Abluft übers Dach, wie sie die TA-Luft empfiehlt.

Rauch

Eine besondere Herausforderung sind Grillstationen. Die Abluft ist besonders heiß, enthält Ruß- und Fettpartikel und ist daher schwer zu reinigen. Für oxytec dennoch kein Problem: Mit Rauchwäschern, einer UV-Ozon Stufe oder mit NT-Plasma Abluftreinigung bekommen wir den Geruch und die Brandgefahr in den Griff.

Brandgefahr

Die häufigste Brandursache in der Gastronomie sind Fettablagerungen im Bereich der Abluft. Gerade in den Abluftkanälen sind Fette schwer zu beseitigen. Bei aufsteigenden Funken und Flammen kann sich das Fett leicht entzünden. oxytec Systeme eliminieren das Fett aus der Abluft und lösen das Problem bereits an der Quelle.

Wartung

Fett in der Gastronomieabluft lässt sich nicht vermeiden. Aber oxytec kann den Umgang damit massiv vereinfachen. Unsere Fettabscheider sind schnell und einfach in der Spülmaschine zu reinigen und dank moderner Reinigungstechnologie bleiben die Abluftkanäle frei. Die oxytec Luftreinigungsverfahren für die Gastronomie helfen auch an den Stellen, die man schlecht erreicht. 

Umweltvorschriften erfüllen


Mikrofeine Öltröpfchen, Fettsäuren, Trigly­ceride – die Liste der Schadstoffe in der Küchenabluft ist groß. Die luftgetragenen Aerosole weisen ein typi­sches PM10–Partikelspektrum auf. Im Klartext: Sie bestehen vorwiegend aus Aeroso­len mit einem Durchmesser von maximal 10 Mikrometer. Nach unten reicht das Spektrum bis zu gasförmigen Verbindungen mit einem Durchmesser von weit unter einem Mikrometer. Sie herauszufiltern, ist die wich­tigste Aufgabe einer Großküchenlüftung.

Die neue Euronorm DIN EN 16282 führt aus: „Die Lüftungsanlage muss in der Lage sein, Gerüche, Fettbestand­teile und gasförmige Produkte von der Abluft zu trennen.“

Standortwahl erleichtert


Die Standard-Lösung für Gastronomieküchen ist die Abluft über Dach. Und die ist sehr oft gar nicht möglich: In Hochhäusern zu aufwändig, optisch eine Katastrophe, vom Nachbarn oder dem Denkmalschutz verboten.

Mit der oxytec Plasma Abluftreinigung ist nahezu vollständige Neutralisierung von Fett und Geruch möglich. So kann die Gastromonieabluft oft seitlich aus dem Gebäude und frei von Belästigungen für das Umfeld abgeführt werden.

Sprechen Sie uns an:

Unsere Lösungen für Dunstabzugshauben –
so individuell wie die Betriebe unserer Kunden


Dunstabzugshauben für Restaurants und Kantinen

Zur einfachen Installation bieten wir fertige Dunstabzugshauben mit integrierten Reinigungssystemen. Mit vielfältigen Bauformen sind auch offene Gastronomie-Konzepte möglich, bei denen die Speisen frisch und vor den Augen der Gäste zubereitet werden. Kantinen werden zu attraktiven Aufenthaltsbereichen, die sich an der Gestaltung moderner Cafés oder Lounges orientieren. Für das Ambiente gilt dabei: Alles geht – außer Küchendunst! 

Lösungen für Großküchen

oxytec sorgt nicht nur für effektive, geruchsminimierte Küchenabluft, sondern leistet mit Lüftungsdecken und individuell konzipierten Hauben einen wesentlichen Beitrag zum Arbeitsschutz. Zuluft, Abluft, zugfreie Arbeitsumgebung, wechselnde Arbeitssituationen – Küchenabluft ist ein komplexes Thema, das viel Erfahrung und Fachkompetenz verlangt. Wir realisieren Projekte für Großküchen von der Anforderungsanalyse bis zum Betrieb.

Dunstabzugshauben für Kleinstküchen, Snackbars und offene Kochstationen

Das Thema Lüftung wird bei Küchenplanungen gerne als letztes behandelt, vor allem, wenn es um einen kleinen Betrieb geht. Dabei kann die Küchenabluft der Gastronomie auch in solchen Betrieben problematisch werden. 

Mit effektiven Sekundärlufttechnologien lassen sich zeitgemäße Gastro- und Takeaway-Konzepte auch auf knappem Raum wirtschaftlich nebeneinander realisieren.

Lösungen für Schiffe

oxytec hat schon häufig Abluftsysteme für große Kreuzfahrtschiffe entwickelt. Auf Schiffen löst oxytec vielfältige Probleme: Küchen­abluft, die von den Passagieren nicht bemerkt werden darf, automatische Anbindung an die Schiffsbelüftungssysteme, längere Haltbarkeit von Lebens­mittel­vorräten durch Entkeimung der Luft, Geruchs­beseitigung in Müll­räumen. Auch die Desinfektion der Atemluft in Restaurants und Kabinen gehört dazu.

Dunstabzugshauben für Hotels

Innovative Gastronomie- und Cateringkonzepte erfordern neue Lüftungskonzepte: Wo morgens noch warme Eierspeisen genossen werden, gibt es mittags frischen Fisch vom heißen Stein, abends deftige Steaks vom Grill – und das direkt in der Hotellobby, dem Gastraum oder im offenen Restaurantbereich. Abluftsysteme von oxytec halten dabei Gerüche unter Kontrolle. Der Gast verweilt und genießt.

Lösungen für Bahnhöfe, Flughäfen, Einkaufszentren

Überall wo viele Menschen zusammenkommen, gibt es auch Bedarf für Gastronomie. Aber gerade wenn das Essen nicht im Mittelpunkt steht möchte man Passagiere und Passanten nicht mit unangenehmen Gerüchen belästigen. Die Anforderungen an Gastronomie in öffentlichen Gebäuden sind hoch, besonders wenn es dort weiteres Gewerbe gibt.

oxytec eliminiert eventuelle Gerüche an der Quelle und macht damit Gastronomie auch möglich, wenn der Bauraum für herkömmliche Gastronomie-Abluftsysteme nicht zur Verfügung steht.

Dunstabzug: Jede Möglichkeit nutzen


Dunstabzug über das Dach

Der Gesetzgeber fordert Gastronomieabluft wegen der Geruchsbelästigung übers Dach abzuführen. Mit oxytec sind auch andere Lösungen genehmigungsfähig, da mit unseren UV-Ozon und Plasma-Technologien und den Wäschern bis zu 99% der Gerüche beseitigt werden. So können wir die Abluft auch an anderer Stelle abführen.

Dunstabzug verstecken

Häufig ist es baulich schwierig einen Abzug der Luft übers Dach zu realisieren. Wir finden fast immer eine Lösung, die Luft unauffällig aus der Küche abzuführen. Gereinigte Luft kann durchaus in von Menschen genutzte Bereich wie Gärten, Tiefgaragen oder zu Außentreppen hin geleitet werden.

Abluft nach außen muss sein

Gastronomie ohne Abluft nach außen erhält in der Regel keine Genehmigung. Auch unsere Erfahrungen zeigen, dass die Umluftreinigung bei dem hohen Aufkommen an Fett und Wasserdampf in der Gastromonie nicht funktioniert. Doch solange es für die Luft einen Weg nach außen gibt, kann oxytec helfen.

Abluft­reinigungs­verfahren speziell für die Gastronomie


Aerosol- und Fettabscheider

Abscheider halten große Mengen der beim Kochen, Braten und Frittieren in Wasserdampf gebundenen Fette und Aerosole zurück. Sie sind leicht zu reinigen und erfüllen auch eine wichtige Funktion im Brandschutz.  Auch für die Wirksamkeit nachgeschalteter UV-Ozon oder Plasmatechnik zur Geruchsbeseitigung ist es sehr wichtig, die Luft von den groben Partikeln zu reinigen.

oxytex Abscheider sind TÜV-geprüft und hundertfach in der Praxis bewährt. Unterschiedlichste Bauformen und Konfigurationen helfen dabei fast jedes Praxisproblem zu lösen.

Ozon Abluftreinigung zur Beseitigung von Gerüchen

Bei Brat- und Frittiervorgängen strömt fettbelastete Abluft in die Abluftsysteme, Lüftungsleitungen „versotten“, die Brandgefahr steigt stark an. Fettablagerungen im Inneren der Abluftkanäle müssen regelmäßig entfernt werden. So entstehen hohe Kosten, die Probleme werden aber nur kurzfristig und mangels Erreichbarkeit nur teilweise gelöst.

Die UV-Ozon Module werden direkt hinter den Fettabscheidern platziert. Sie wandeln natürlichen Sauerstoff in Ozon um. Das Ozon oxidiert Fett und Geruchsträger. Die Rückstände (CO2, Wasser, Staub) werden mit dem Abluftstrom nach außen geleitet. Ventilationssystem und Kanal bleiben frei von Fetten und Gerüchen.

Plasma Abluftreinigung

Die NT-Plasma-Technologie wurde speziell für die Geruchsbeseitigung entwickelt und hat sich in Gastronomie und Industrie bestens bewährt. Zigarettenrauch, Müllraumgerüche, Bakterien, Viren und sonstige Schadstoffe, selbst verunreinigte Raumluft werden damit neutralisiert. Feststoffe und Aerosole werden in den Vorfilterstufen abgeschieden.

Die NT-Plasma-Technologie basiert auf einem rein physikalischen Prinzip und arbeitet wie die UV-C-/Ozon-Technologie ganz ohne Chemie. oxytec Geräte sind nachhaltig leistungsfähig und erfüllen die Bestimmungen der Energieeinsparverordnung (EnEV 2013).

Elektrostaten

Elektrostate sind Abscheider, die mit Hilfe der Ionisation Fett und Rauch auf ihren Kollektorplatten anlagern. Sie zeichnen sich durch eine hohe Effizienz in der Partikelentfernung aus der Abluft aus und fangen kleinste Partikel in einer Größenordnung von bis zu 99,5 % ab.

Ein besonderer Vorteil beim Einsatz des Elektrostats ist der geringe Druckverlust, weshalb vorhandene Ventilatoren bei Nachrüstung nicht verstärkt werden müssen.

Durch den modularen Aufbau sind Elektrostate für kleinere Küchen mit geringeren Abluftströmen ebenso wie für größere Küchen mit Luftvolumenströmen von z.B. 30.000 m3/h und mehr einsetzbar.

Holzkohlegrillwäscher

Kochstellen und Grills mit offenem Feuer verursachen hohe Temperaturen bei geringer Feuchtigkeit und sondern viele Asche und Kohlepartikel ab. Das bringt nicht nur einen hohen Verschmutzungsgrad, sondern auch Brandgefahr.

Rauchwäscher von oxytec lassen Wasser zirkulieren, welches Rauch, Fette und Rußpartikel bindet. Abhängig vom Prozess kann das Waschwasser für einen längeren Zeitraum genutzt werden.

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