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Hygiène alimentaire

Réduire la prolifération des germes, éviter les odeurs

oxytec développe, fabrique et installe des systèmes destinés à éliminer les impuretés organiques, les germes et les odeurs. Forte d'une longue expérience des exigences strictes en matière d'hygiène de l'industrie agroalimentaire, l'entreprise contribue à prévenir les risques et à améliorer sensiblement la qualité et la durée de conservation des produits.

oxytec propose des solutions dans quatre domaines de la production :

Maturation garantissant une longue conservation et un aspect parfait



La viande et le fromage, en particulier, ont besoin de conditions atmosphériques optimales pour mûrir et atteindre une qualité optimale. La lumière UV-C réduit au minimum la charge bactérienne. L'aspect des aliments est préservé pendant le stockage. La durée de conservation est considérablement prolongée, sans recours à des conservateurs.

Notre système de désinfection de l'air par UV-C, très efficace, peut également être intégré directement dans les évaporateurs (systèmes de refroidissement) des chambres froides et convient donc aussi aux très grands espaces où travaillent des personnes.

viande de bœuf

  • Du rosbif sans contamination bactérienne, même après 21 jours
  • La couleur intense de la viande est préservée (myoglobine)
  • Parfum frais en chambre froide
  • Qualité imbattable pour la viande hachée

Fruits secs

  • Prévention de la formation de moisissures
  • meilleure conservation
  • Aspect appétissant
  • Pas besoin de fongicides
  • Pas de résidus

Fabrication du fromage

  • Prévention des infections exogènes transmises par voie aérienne
  • Éviter l'utilisation de produits chimiques (par exemple, le peroxyde d'hydrogène)
  • Durée de conservation nettement plus longue
  • Amélioration de l'aspect du produit
  • Utilisation sans problème même dans des pièces très humides

Fleurs

  • Une durée de conservation plus longue
  • Meilleur aspect
  • Moins de rebuts

Fraises

  • Prévention de la formation de moisissures
  • Durée de conservation nettement plus longue
  • La texture et l'aspect frais sont conservés nettement plus longtemps

Testé par l'Institut Fraunhofer

L'Institut Fraunhofer a mené une étude approfondie sur l'efficacité de la désinfection par UV dans une usine de transformation de viande en Suisse. Dans les zones de transformation analysées, l'air ambiant présentait une charge bactérienne nettement inférieure à celle de l'air extérieur. Grâce à la désinfection par UV de l'air entrant, la charge bactérienne a été réduite à un dix-millionième par rapport aux valeurs indiquées dans la littérature.

Étude au format PDF







Air évacué, air entrant, air recyclé – nettoyer et désinfecter.

Épuration de l'air vicié chargé de graisse

Pour le traitement de l'air vicié chaud, gras et très odorant provenant des chaînes de cuisson, des friteuses et des fumoirs, nous proposons des systèmes de purification d'air vicié à UV-C/ozone. 

Neutraliser les odeurs

Les installations de nettoyage oxytec évitent les nuisances olfactives dans les environs, garantissent le respect des exigences réglementaires et empêchent ainsi l'accumulation de graisse dans les conduits d'évacuation d'air.

Épuration de l'air évacué provenant du fumoir

Nous traitons l'air évacué contenant des particules à l'aide de laveurs peu encombrants, ce qui nous évite d'avoir à utiliser des filtres qui s'encrassent rapidement. Le traitement secondaire nous permet ensuite de neutraliser presque entièrement les odeurs.

Désinfecter l'air

L'air entrant et l'air recyclé stérilisés améliorent considérablement la qualité et la durée de conservation des aliments produits. Grâce à nos appareils UV-C, le processus ne présente aucun danger pour les personnes présentes dans la pièce.

En savoir plus sur les procédures

Grâce à nos produits, vous respectez la norme TA Luft et les autres réglementations environnementales

Table des matières

Nos installations réduisent considérablement la teneur en COT, la ramenant même bien en dessous du seuil légal.
Nous vous accompagnons tout au long du processus, de l'analyse au dimensionnement et à l'installation, jusqu'à la mise en service.

COV

Nos installations UV-C/ozone et plasma permettent également de traiter très efficacement les composés organiques volatils (COV). Ces installations sont économes en énergie et peuvent être mises en marche ou arrêtées sans temps de préchauffage.








Désinfection par technologie UV :
meilleure conservation, moins de produits chimiques

Désinfecter les chaînes de production

Les chaînes de production peuvent être désinfectées à 99,9 % grâce au rayonnement UV-C intégré au processus. Cela permet d'éviter les interruptions de production et de réduire systématiquement le risque de pertes de production et de rappels de produits. De plus, l'utilisation de produits chimiques est réduite au minimum.

Désinfecter les emballages

oxytec désinfecte aussi bien les matériaux d'emballage que les produits semi-finis emballés. En effet, ceux-ci peuvent eux aussi introduire des germes dans la production. La lumière UV-C désinfecte les surfaces sans laisser de résidus et sans altérer l'odeur ni le goût. oxytec
peut également désinfecter les produits techniques à l'aide de lumière UV, d'air ozoné ou d'eau ozonée.

Désinfecter les emballages de transport

Les produits semi-finis livrés ou les ingrédients acheminés en interne peuvent introduire des germes dans la chaîne de production par le biais de leurs emballages. Nous pouvons éviter cela grâce à l'irradiation aux UV-C ou à l'ozone UV.

Désinfecter les locaux de production

Nos procédés nous permettent de traiter l'ensemble de l'environnement de production, du sol aux équipements de production en passant par l'air. Contrairement à d'autres procédés, nous parvenons à atteindre même les endroits inaccessibles grâce à l'air ozoné, à l'eau ozonée ou à l'irradiation UV-C. 

En savoir plus sur les procédures

Neutraliser les germes typiquement présents dans la production alimentaire

Jusqu'à présent, on pensait que seuls la chaleur ou les produits chimiques étaient efficaces contre les germes. Grâce à l'irradiation UV-C et à la technologie UV-ozone, nous disposons désormais d'alternatives sûres et nettement moins gourmandes en énergie. 

légionelles

Les légionelles sont des bactéries présentes dans l'eau qui provoquent diverses maladies chez l'homme, allant de symptômes grippaux à de graves pneumonies. Ces germes très répandus sont généralement neutralisés par une augmentation de la température. Cependant, ce procédé est très gourmand en énergie et favorise la formation de tartre. oxytec propose des procédés économiques, testés et certifiés comme alternative.

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E. coli

Escherichia coli (E. coli) figure parmi les agents pathogènes les plus courants à l'origine de maladies infectieuses. Cette bactérie est normalement présente dans l'intestin humain, où elle représente environ 1 % de la flore intestinale. L'eau potable contaminée, les produits à base de viande, certaines variétés de fromages et les légumes crus peuvent contribuer à sa propagation. Elle représente donc un danger majeur pour la production alimentaire.

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salmonelles

Les salmonelles sont similaires aux bactéries E. coli et font partie des zoonoses, c'est-à-dire des agents pathogènes pouvant infecter à la fois les humains et les animaux. On les trouve ainsi très fréquemment sur les œufs et la volaille. Les salmonelles peuvent survivre plusieurs semaines en dehors de leur hôte, et certaines souches sont capables de se multiplier dès que la température dépasse 6 °C. Elles ne sont détruites qu'à une température supérieure à 70 °C. 

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listeria

Les listérias sont très répandues dans la nature ; on les trouve sur les matières organiques mortes, tant végétales qu'animales, ainsi que dans le tractus intestinal des humains et des animaux. Le risque de contamination est donc particulièrement élevé dans la viande, le poisson et les produits à base de lait cru. Elles peuvent également se développer sur les plantes suite à l'utilisation d'engrais à base de déchets animaux. On les trouve souvent dans les salades prêtes à consommer et préemballées.

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Traitement et désinfection de l'eau.
Plus de sécurité, moins de ressources utilisées.

Désinfection de l'eau potable

Grâce à nos réacteurs UV, nous désinfectons l'eau potable à 99,999 %, sans odeur et sans aucun produit chimique. Le goût naturel est préservé. Aucun sous-produit n'est généré.
Les installations sont conformes à la réglementation sur l'eau potable et sont certifiées.

eau de process

Les germes peuvent également être introduits dans la chaîne de production par les eaux de process, telles que l'eau de blanchiment, l'eau de décongélation ou l'eau de lavage. Grâce à nos procédés UV et UV-ozone, nous désinfectons ces eaux et renforçons la sécurité de la production. Nous traitons les
eaux usées de production afin de les rendre conformes aux normes avant leur rejet dans le réseau public d'assainissement.

eaux usées

Nous traitons les problèmes liés aux eaux usées de manière ciblée. En fonction de la charge polluante, nous éliminons les matières en suspension, les germes ou certaines substances, y compris des molécules spécifiques. Nous sommes en mesure d'éliminer presque entièrement les graisses. Notre technologie transforme les toxines en composés non toxiques, et nous pouvons réduire les valeurs de DCO et de DBO₅ jusqu'à 80 %.

prétraitement

Nous traitons les eaux usées fortement chargées en matières organiques en y injectant de l'ozone : ces matières remontent alors à la surface sous forme de boues et peuvent ainsi être facilement écumées.

En savoir plus sur les procédures







Procédés de nettoyage respectueux de
l'environnement spécialement conçus pour la production alimentaire

Rayonnement UV-C

C'est précisément dans les locaux de production où se trouvent des personnes que le risque de contamination bactérienne est élevé. Grâce au rayonnement UV-C, les surfaces et l'air ambiant sont désinfectés en continu ; même les spores de moisissure sont inactivées de manière durable. Ce procédé est sans danger pour les humains et les animaux. Dans le domaine de l'élevage, il permet de prévenir les infections.

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Purification de l'air par UV et ozone

C'est notamment lors des opérations de friture et de cuisson à la poêle que de l'air vicié chargé de graisse s'écoule dans les systèmes d'évacuation d'air, ce qui entraîne des nuisances olfactives et l'encrassement des conduits de ventilation. Les systèmes UV-ozone oxytec transforment la graisse en composants gazeux. Les nuisances olfactives sont éliminées, les composants gazeux peuvent être filtrés davantage ou évacués vers l'extérieur sans laisser de dépôts.

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Désinfection à l'ozone

L'ozone élimine 99,9 % des germes présents sur les installations de production, les produits et les emballages. L'ozone peut être appliqué directement, sous forme d'air ozoné ou d'eau ozonée ; il ne laisse aucun résidu ni sous-produit toxique et est homologué comme désinfectant par l'Office fédéral de la santé publique.

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Purification de l'air par plasma

La technologie plasma repose sur un principe purement physique et, tout comme la technologie UV-C/ozone, fonctionne sans aucun produit chimique. Spécialement conçue pour éliminer les odeurs, la technologie plasma a largement fait ses preuves dans la restauration et l'industrie. Elle neutralise les bactéries, les virus et les spores. Les particules solides et les aérosols sont retenus par les préfiltres.

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Systèmes de lavage

Les barbecues et les fumoirs génèrent des températures élevées dans un environnement peu humide et rejettent de grandes quantités de cendres et de particules de charbon. Cela entraîne non seulement un niveau élevé de pollution, mais aussi un risque d'incendie. Les laveurs de fumée d'oxytec font circuler de l'eau qui retient la fumée, les graisses et les particules de suie. En fonction du processus, l'eau de lavage peut être réutilisée pendant une longue période.

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Flottation à l'ozone

L'eau fortement chargée en substances organiques peut être clarifiée plus facilement en y injectant de l'ozone, qui réagit avec ces composés organiques. Il en résulte une boue qui remonte à la surface de l'eau et peut être facilement retirée à l'aide d'une épuisette.