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Air évacué de la cuisine exempt d'odeurs et de graisse

Remplacer l'air vicié par le toit grâce au plasma

Air évacué de la cuisine exempt d'odeurs et de graisse

Remplacer l'air vicié par le toit grâce au plasma

Systèmes de ventilation pour la restauration

oxytec est un prestataire de services complets spécialisé dans le traitement de l'air vicié des cuisines des établissements de restauration professionnels.  

Notre gamme de produits comprend des hottes pour la capture du flux d'air, un éventail de toutes les technologies de purification efficaces telles que l'ozone UV, le plasma, les systèmes électrostatiques, les laveurs, le charbon actif, ainsi que des tours de ventilation pour l'apport d'air extérieur.

oxytec propose des solutions qui concilient sécurité au travail, économies d'énergie, protection des riverains et respect des exigences réglementaires, tout en s'appuyant sur les technologies les plus modernes. Cela vaut également pour les conditions architecturales exigeantes, telles que les cuisines petites ou basses, ou lorsqu'il n'est pas possible d'évacuer l'air vicié par le toit.

De quoi s'agit-il ?

Purification de l'air

oxytec propose une large gamme de solutions et de technologies pour améliorer la ventilation existante de votre cuisine, afin d'éliminer les odeurs et d'éviter tout désagrément avec vos voisins ou votre propriétaire.

Respecter les règles

L'évacuation des gaz de cuisine est régie par de nombreuses réglementations relatives à la sécurité incendie, à la protection des employés et à la protection des riverains.

Les concepteurs, les restaurateurs et les propriétaires souhaitent s'assurer qu'elles sont respectées.

Capot / Plafond ventilé

oxytec propose une gamme complète allant de la hotte semi-professionnelle pour les crèches au plafond ventilé complet d'une grande cantine. Nous calculons le débit d'air et recommandons la solution la plus adaptée sur le plan technique.

vers les hottes

Réglementation relative à l'évacuation des vapeurs de cuisine

VDI 2052

Systèmes de ventilation pour cuisines

DIN 18869

Équipement des cuisines professionnelles (2005)

DIN EN 16282

Équipements pour cuisines professionnelles

ASI 2.19

Ventilation et désaération des cuisines professionnelles

M-LüAR

Muster-Lüftungsanlagen-Richtlinie

VDI 6022

Technique de ventilation, qualité de l'air intérieur

Règle DGUV

110-003 Règlement sectoriel relatif aux établissements de restauration

Quatre raisons de travailler avec Oxytec

Beaucoup moins d'entretien

La législation impose un entretien régulier des conduits d'évacuation d'air. En effet, des graisses s'y accumulent, ce qui présente un risque d'incendie.

oxytec permet de réduire cet effort à un cinquième.

Sans odeur

Les voisins mécontents, incommodés par les odeurs, parlent de vous en mal au lieu de recommander votre établissement.

Cuisson, rôtissage, friture : tout dégage des odeurs. Selon la technologie utilisée, cela peut être évité en grande partie, voire totalement.

Économies d'énergie

Une utilisation de la ventilation de cuisine en fonction des besoins offre un potentiel d'économies considérable. Le débit d'air évacué peut être réduit jusqu'à 70 %, ce qui permet également de limiter les pertes d'énergie de chauffage précieuse et la consommation d'électricité inutile.

Autorisations

L'évacuation des gaz de cuisine est régie par de nombreuses réglementations relatives à la sécurité incendie, à la protection des employés et à la protection des riverains.

Les concepteurs, les restaurateurs et les propriétaires veulent être sûrs de les respecter.

Le fonctionnement d'un système d'épuration de l'air évacué

1

Séparer les graisses et la vapeur

Les hottes équipées d'un système de circulation d'air intelligent, qui captent autant que possible toutes les vapeurs de cuisson, ont également une influence considérable sur le climat ambiant dans la cuisine.

De bons séparateurs de graisse, qui offrent non seulement la protection anti-flammes déjà nécessaire

En cas de forte production de vapeur, des hottes à condensation qui évitent l'accumulation d'eau dans les conduits

2

Éliminer les particules

Lorsque la viande est saisie à feu vif, cela produit de la fumée bleue, qui est éliminée à l'aide de filtres électrostatiques.

Les braises qui s'élèvent et les particules de charbon de bois peuvent être captées à l'aide de filtres.

3

scinder des molécules

Contenant de minuscules particules de graisse et des substances odorantes, l'air évacué de la cuisine renferme de nombreuses molécules organiques. L'utilisation d'ozone UV ou de plasma permet de générer un champ d'électrons qui décompose ces molécules en leurs composants.

4

Transformer en composés inoffensifs

Les radicaux libres ainsi formés, en particulier l'ozone, réagissent alors avec les résidus moléculaires le long de la voie de réaction pour former des composés inoffensifs et inodores, notamment de la vapeur d'eau, du CO₂ et des résidus d'ozone.

5

Enlever les derniers restes

Si, au cours des étapes de purification précédentes, des résidus nocifs subsistaient encore – en fonction du temps de réaction, de la charge et de la longueur du circuit de réaction –, ceux-ci peuvent être retenus par un filtre à charbon actif. Les radicaux libres contenus dans le flux d'air nettoient le filtre pendant le fonctionnement, de sorte que les filtres ne doivent être remplacés que rarement.

Quelle technologie envisagez-vous dans votre cas ?

UV-ozone

Il y a un conduit de ventilation entre la plaque de cuisson et la hotte

UV-ozone + électrostatique

La cuisson peut également produire de la fumée bleue.

plasma

Le conduit de ventilation est trop court, ou

… l'air évacué doit être totalement inodore

laveur

Vous utilisez un barbecue au charbon de bois.

Pourquoi choisir les systèmes de purification d'air Oxytec ?

Pas d'accumulation de graisse dans les canaux

Coûts d'entretien et de nettoyage réduits

Évacuation de l'air possible également par le côté du bâtiment

Protection incendie et hygiène sous contrôle

Conseil, livraison et montage par un seul prestataire

Nous sommes là pour vous aider :

  • Pré-planification et estimation des coûts
  • Visites sur place
  • Calcul et dimensionnement
  • Conception
  • Planification
  • Cahier des charges
  • Suivi de chantier
n'hésitez pas à nous contacter

Solutions pour les besoins courants

Procédé de purification de l'air vicié spécialement conçu pour la restauration

Séparateurs d'aérosols et de graisses

Les séparateurs retiennent de grandes quantités de graisses et d'aérosols présents dans la vapeur d'eau lors de la cuisson, de la friture et de la rôtisserie. Ils sont faciles à nettoyer et jouent également un rôle important dans la prévention des incendies. Il est également essentiel de débarrasser l'air des grosses particules pour garantir l'efficacité des systèmes en aval utilisant la technologie UV-ozone ou plasma pour l'élimination des odeurs.

Les séparateurs oxytex sont certifiés TÜV et ont fait leurs preuves à maintes reprises dans la pratique. Une grande variété de modèles et de configurations permet de résoudre presque tous les problèmes pratiques.

Vers les produits

Épuration de l'air évacué à l'ozone pour éliminer les odeurs

Lors des opérations de cuisson et de friture, l'air vicié chargé de graisse s'écoule dans les systèmes d'évacuation d'air, les conduits de ventilation s'encrassent et le risque d'incendie augmente considérablement. Les dépôts de graisse à l'intérieur des conduits d'évacuation doivent être éliminés régulièrement. Cela engendre des coûts élevés, mais les problèmes ne sont résolus que temporairement et, faute d'accessibilité, seulement en partie.

Les modules UV-ozone sont placés directement derrière les séparateurs de graisse. Ils transforment l'oxygène naturel en ozone. L'ozone oxyde la graisse et les particules odorantes. Les résidus (CO₂, eau, poussière) sont évacués vers l'extérieur avec le flux d'air vicié. Le système de ventilation et les conduits restent exempts de graisse et d'odeurs.

Vers les produits

Épuration de l'air évacué par plasma

La technologie NT-Plasma a été spécialement conçue pour éliminer les odeurs et a largement fait ses preuves dans la restauration et l'industrie. Elle permet de neutraliser la fumée de cigarette, les odeurs des locaux à déchets, les bactéries, les virus et autres polluants, voire l'air ambiant vicié. Les particules solides et les aérosols sont retenus par les préfiltres.

La technologie NT-Plasma repose sur un principe purement physique et fonctionne, tout comme la technologie UV-C/ozone, sans aucun produit chimique. Les appareils oxytec offrent des performances durables et sont conformes aux dispositions du décret allemand sur les économies d'énergie (EnEV 2013).

Vers les produits

électrostatiques

Les séparateurs électrostatiques sont des dispositifs qui, grâce à l'ionisation, fixent la graisse et la fumée sur leurs plaques collectrices. Ils se caractérisent par une grande efficacité dans l'élimination des particules de l'air évacué et retiennent jusqu'à 99,5 % des particules les plus fines.

L'un des avantages particuliers de l'utilisation d'un séparateur électrostatique réside dans la faible perte de charge, ce qui évite de devoir renforcer les ventilateurs existants lors d'une mise à niveau.

Grâce à leur conception modulaire, les séparateurs électrostatiques peuvent être utilisés aussi bien dans les petites cuisines avec des débits d'air vicié réduits que dans les grandes cuisines avec des débits d'air de 30 000 m³/h et plus, par exemple.

Vers les produits

Laveur pour barbecue au charbon de bois

Les cuisinières et les barbecues à feu ouvert génèrent des températures élevées dans un environnement peu humide et émettent de grandes quantités de cendres et de particules de charbon. Cela entraîne non seulement un niveau élevé de salissures, mais aussi un risque d'incendie.

Les laveurs de fumée d'oxytec font circuler de l'eau qui retient la fumée, les graisses et les particules de suie. Selon le processus, l'eau de lavage peut être réutilisée pendant une période prolongée.

Vers les produits