Éliminer les graisses contenues dans l’air évacué

Qu’est-ce que l’air vicié gras ?

L’air vicié gras provient principalement de l’industrie alimentaire et des établissements gastronomiques. Ce type d’air vicié contient des particules grasses et des aérosols libérés lors de la cuisson, du rôtissage et de la friture des aliments. L’air vicié gras représente un problème majeur, car il se dépose dans les systèmes de ventilation et les conduits d’évacuation d’air, ce qui peut entraîner des problèmes d’hygiène et des risques d’incendie.

Origine

Les effluents gazeux gras sont principalement générés dans les cuisines des restaurants, des cantines, des stands de restauration rapide et dans l’industrie agroalimentaire. Partout où de grandes quantités d’aliments sont cuites, rôties ou frites, la formation d’aérosols et de vapeurs gras est inévitable.

Détection

L’air vicié gras est souvent reconnaissable à une odeur intense de nourriture, qui peut varier en fonction du type d’aliments préparés. Il est visible sous forme de fumée ou de vapeur qui apparaît dans la cuisine ou à proximité des ouvertures d’évacuation d’air. Il laisse également des dépôts collants sur les murs, les plafonds et les systèmes de ventilation.

Valeurs limites

En Allemagne, il existe des réglementations et des directives spécifiques pour le contrôle de l’air vicié gras, qui sont définies dans le règlement sur les installations de traitement des substances dangereuses pour l’eau (AwSV) et dans les réglementations des associations professionnelles. Il n’existe pas de valeurs limites fixées pour le lieu de travail comme c’est le cas pour les substances chimiques, mais les systèmes de purification de l’air vicié doivent être régulièrement entretenus et nettoyés afin de respecter les normes d’hygiène et de protection contre les incendies.

Dangers

Santé : les particules de graisse présentes dans l’air peuvent provoquer des irritations des voies respiratoires et augmenter le risque de maladies respiratoires. Une exposition à long terme peut également entraîner des réactions allergiques et des problèmes cutanés.

Environnement : l’air vicié gras peut contribuer à la pollution atmosphérique et, s’il n’est pas filtré et éliminé correctement, nuire à l’environnement.

Préjudice économique : les dépôts dans les systèmes de ventilation augmentent considérablement le risque d’incendie et peuvent entraîner des coûts de nettoyage et d’entretien élevés. De plus, un système d’évacuation d’air insuffisant peut entraver le fonctionnement et entraîner une perte de chiffre d’affaires.