Épuration de l`air évacué des friteuses – Neutralisation efficace des graisses, des odeurs et des COV
Clean Frier Air d’oxytec : l’alternative directe à la post-combustion thermique dans la transformation industrielle des aliments (TNV)
Dans la fabrication industrielle de boulettes, de galettes végétariennes ou de produits prêts à consommer, la friture génère de grandes quantités de brouillard de graisse, de vapeurs, d’odeurs et de composés organiques volatils (COV). Ces émissions sont non seulement très odorantes, mais aussi inflammables, nécessitent beaucoup d’entretien et sont difficiles à maîtriser, en particulier dans les installations à haut débit.
Avec le système Clean Frier Air, oxytec propose une solution performante, nécessitant peu d’entretien et économe en énergie pour le traitement de l’air évacué des installations de friture.
Émissions typiques issues des processus de friture
| Type d’émission | Origine | Particularités |
|---|---|---|
| Brouillard de graisse / aérosols | Provenant de graisse de friture chaude lors de la sortie des produits | Collante, obstrue les filtres, favorise la combustion |
| COV | Issus de la réaction de Maillard, des épices, des produits de dégradation des graisses | Odeur intense, oxydants actifs, difficiles à filtrer |
| Vapeur / humidité | Évaporation de l’eau contenue dans les produits et les sauces | Transporte des substances odorantes et des gouttelettes de graisse |
| Odeurs | Arômes de cuisson, composants de viande ou d’épices | Perceptibles même en très petites quantités |
Pourquoi est-il nécessaire de purifier l’air évacué des friteuses ?
Les nuisances olfactives causées par les odeurs de friture suscitent rapidement des plaintes de la part des riverains ou des employés
Les brouillards de graisse et d’huile se déposent dans les conduites et les équipements → risque d’incendie, problèmes d’hygiène
Les COV issus des processus de friture sont soumis à des valeurs limites légales
La ventilation mécanique classique est gourmande en énergie et nécessite beaucoup d’entretien
Les autorités exigent des solutions d’évacuation d’air conformes aux normes TA Luft, GIRL et BImSchG
Exigences légales
TA Luft (2021) – Valeurs limites pour les émissions organiques et les aérosols
GIRL – Valeurs limites pour les concentrations d’odeurs dans l’air ambiant
BImSchG / 31e BImSchV – Limites pour les COV et obligation d’autorisation
Conception conforme à la norme HACCP disponible sur demande
Sécurité au travail : amélioration de la qualité de l’air dans les zones de production
Lorsque les exigences en matière d’élimination des odeurs sont particulièrement élevées, il est possible d’installer un filtre à charbon actif en aval du système, qui se régénère régulièrement grâce aux radicaux libres générés par le système UV-ozone.
KAT Industrie
Exemples d’utilisation
Lignes de production de boulettes, de galettes et de patties
Galettes végétaliennes et produits à base de légumes
Bâtonnets de poisson et friture de plats préparés
Produits de boulangerie et pâtisserie précuits et pâtons
Cuisines centrales équipées de lignes de friture automatisées
Les avantages de Clean Frier Air
Réduction des odeurs > 90 % pour les émissions liées à la cuisson et à la friture
Remplace le TNV – permet d’économiser de l’énergie, de réduire l’entretien et les émissions de CO₂
Aucune incidence sur le produit ou la recette
Peu d’entretien, hygiénique, adaptable a posteriori
Idéal pour les sites liés à l’alimentation et sensibles aux odeurs
FAQ – Foire aux questions
Quelles sont les émissions que Clean Frier Air élimine efficacement de la friteuse ?
Le système neutralise efficacement :
- les brouillards de graisse et les aérosols d’huile
- les COV issus de la réaction de Maillard et de la décomposition des graisses
- Les odeurs véhiculées par la vapeur
- les composés aromatiques issus des épices et des marinades
Même avec des produits aux odeurs intenses tels que les boulettes de viande, le poisson, les galettes végétaliennes ou le fromage frit, une réduction des odeurs supérieure à 90 % est obtenue.
Clean Frier Air peut-il remplacer complètement un système de postcombustion thermique (TNV) ?
Oui – en règle générale, le système Clean Frier Air peut remplacer entièrement le TNV.
Conditions préalables :
- Pré-séparation suffisante des graisses et des aérosols
- Débit adapté (régulé ou constant)
- En option : étage de post-traitement au charbon actif pour les environnements sensibles
Quelle est l’économie d’énergie par rapport au TNV ?
Un système TNV consomme en continu entre 500 et 1 000 kWh de gaz ou d’électricité par heure
Clean Frier Air fonctionne à l’électricité et est économe en énergie
Consommation type : 0,5 à 1,5 kWh pour 1 000 m³ d’air
→ Jusqu’à 60 % d’économies d’énergie possibles, en fonction de la taille de l’installation et des heures de fonctionnement.
Ce système est-il hygiénique ? Y a-t-il des résidus dans l’installation ?
Non – Clean Frier Air :
- ne génère ni résidus ni condensats dans le système
- fonctionne avec des rayons UV et de l’ozone, sans laisser de résidus
- dispose d’une surface en acier inoxydable lisse et facile à nettoyer
Le système répond, sur demande, aux exigences HACCP et d’hygiène alimentaire.
Qu’advient-il de la graisse ? Est-ce que le système s’encrasse ?
Non – grâce à un préfiltrage en plusieurs étapes (par exemple, grille métallique, filtre à coalescence), les brouillards de graisse sont séparés avant d’atteindre la chambre UV.
-
Nettoyage du filtre environ une fois par mois, en fonction de la charge
-
La chambre UV reste propre et opérationnelle grâce à sa conception protectrice
-
En option, nous proposons une surveillance automatique des filtres
Quelle est la durée de vie des lampes UV ?
Durée de vie : environ 8 000 à 10 000 heures de fonctionnement
Le remplacement peut être effectué par votre propre personnel
Contrats de maintenance ou surveillance à distance disponibles en option
Le système est-il fiable en présence d’air chaud et gras ?
Oui – Clean Frier Air est :
- résistant à des températures allant jusqu’à environ 80 °C (température d’air en continu)
- sans source d’inflammation, pas de flamme nue
- entièrement électrique, sans charge combustible
Sur demande, nous fournissons des modèles conformes à la norme ATEX, par exemple pour les effluents d’air particulièrement chargés en graisse ou en poussière.
Comment l’efficacité est-elle démontrée auprès des autorités ?
Nous proposons :
- Mesure des COV selon TA Luft / VDI 3880
- Mesure des odeurs selon la norme DIN EN 13725 (olfactométrie)
- Rapports de mesure pour les dossiers d’autorisation
→ Clean Frier Air est homologué par les autorités et peut satisfaire aux exigences existantes ou les remplacer.
Comment intégrer ce système dans des installations de friture existantes ?
Clean Frier Air est un système modulaire qui peut être :
- être installé directement dans le conduit d’évacuation d’air situé derrière la friteuse
- être installé a posteriori sous forme de solution sur toiture ou en conteneur
- raccorder aux systèmes de ventilation existants
L’intégration s’effectue généralement sans interruption du fonctionnement.
