Épuration de l`air évacué dans la fumaison – Maîtriser efficacement la fumée, les odeurs et les polluants
Émissions typiques dans les fumoirs
| Source | Émissions typiques | Particularités |
|---|---|---|
| Fumage à chaud (poisson/viande) | Particules de fumée, phénols, aldéhydes, COV, graisse | Chaud, riche en graisse, odeur très intense |
| Fumage à froid | Condensats de fumée, odeurs, ammoniac | Long temps de séjour, dégagement diffus de gaz, faibles volumes d’air |
| Post-stockage / maturation | Composés aromatiques, substances odorantes | Émissions provenant du produit et de l’emballage |
| Ouverture du four / nettoyage | Émanations de fumée, vapeurs de nettoyant, condensats | Chocs, difficiles à détecter |
Pourquoi le traitement de l’air évacué est-il particulièrement complexe dans un fumoir ?
Les odeurs de fumée et de graisse se propagent loin, souvent à travers des quartiers entiers
La fumée contient des particules polluantes et des aérosols gras qui obstruent les filtres et les conduites
Les techniques de filtration conventionnelles échouent face aux odeurs et aux particules fines
Conformément aux directives TA Luft et GIRL, les autorités exigent des mesures claires pour réduire les émissions
Les problèmes liés à l’air évacué peuvent entraîner des plaintes de voisinage, des restrictions ou des risques liés à l’obtention des autorisations
Exigences légales
- TA Luft (2021) : valeurs limites pour les COV, les substances organiques et les particules
- GIRL (directive sur les émissions olfactives) : applicable aux installations situées à proximité de zones résidentielles
- BImSchG / 31e BImSchV : obligation d’autorisation à partir de certains volumes de production
- En option : conception conforme aux normes HACCP ou IFS
oxytec vous accompagne dans les démarches d’autorisation, les justificatifs d’émissions et la documentation des installations.
Demandez conseil dès maintenant – pour un fumage peu odorant et conforme aux réglementations
Vous souhaitez exploiter votre fumoir en limitant les émissions – sans plaintes du voisinage, sans TNV, sans frais d’entretien élevés ?
Contactez-nous : nous vous proposons une solution Clean Air sur mesure pour votre processus de fumage.
Système Clean Air d’Oxytec – pour répondre aux exigences spécifiques des fumoirs
La technologie Oxytec combine le rayonnement UV-C et l’oxydation par l’ozone pour décomposer complètement :
- composants de la fumée
- composés organiques volatils (COV)
- des substances odorantes et aromatiques
- Brouillards de graisse et particules
Caractéristiques techniques :
Étages de préfiltration (par ex. grilles métalliques, coalescence) pour les graisses et les aérosols
Réacteur UV-ozone pour la décomposition des composés organiques
En option : étage de post-traitement au charbon actif pour les sites particulièrement sensibles
Option ATEX disponible en cas de gaz de combustion explosifs
La solution technique d’Oxytec
Domaines d’application typiques
Fumeries de poisson (par exemple : saumon, maquereau, truite)
Transformation de la viande (jambon, saucisses, lard)
Produits fumés végétaliens (tofu, seitan, substitut de saumon fumé)
Installations combinées avec air chaud, séchage et fumage
Ateliers artisanaux et lignes industrielles à cadence élevée
Les avantages d’Oxytec Clean Air
Réduction des odeurs > 90 % – même pour le poisson et le jambon
Traitement des gaz de combustion sans résidus et sans combustion
Compact, nécessitant peu d’entretien, adaptable a posteriori
Idéal pour les cas difficiles – en cas de plaintes importantes concernant les odeurs ou de contraintes liées aux autorisations administratives
Compatible avec la récupération de chaleur ou les hottes aspirantes
FAQ – häufige Fragen
Quelles sont les émissions provenant des fumoirs qui posent particulièrement problème ?
La combinaison de :
- brouillard de graisse,
- particules de fumée,
- phénols, d’aldéhydes et de COV,
- ainsi que de substances odorantes intenses et persistantes
rend le traitement de l’air évacué dans les fumoirs particulièrement difficile.
Ces substances ont non seulement une odeur désagréable, mais peuvent également être corrosives, encrasser les filtres et nuire à la santé.
Comment la technologie Clean Air agit-elle contre la fumée et les odeurs ?
Le système utilise :
- le rayonnement UV-C pour décomposer les molécules organiques
- l’oxydation par l’ozone pour neutraliser les composants de la fumée, les molécules odorantes et les COV
L’avantage : pas de combustion, pas de résidus, pas de charge thermique dans l’air.
Clean Air est-il efficace même en présence d’odeurs de fumoir à poisson ?
Oui – les odeurs de poisson en particulier (par exemple celles du saumon, du maquereau ou de la truite) contiennent des molécules riches en soufre et en protéines qui sont extrêmement odorantes.
Clean Air a été spécialement conçu pour traiter efficacement même ces cas difficiles.
Dans la pratique, la réduction des odeurs est supérieure à 90 %, voire nettement supérieure dans certains cas, en fonction de la pré-séparation et de la circulation de l’air.
Qu’advient-il de la graisse et des aérosols ? Le système ne risque-t-il pas de s’obstruer ?
Non – grâce à sa conception modulaire comprenant :
- d’une pré-séparation mécanique (filtres métalliques, filtres à coalescence)
- et, le cas échéant, d’une surveillance automatique des filtres,
les chambres UV et les surfaces des réacteurs restent protégées.
La maintenance est planifiable et s’adapte au processus.
Le système peut-il également être utilisé lorsque l’air de fumage introduit est chaud ou humide ?
Oui – ces systèmes sont conçus pour traiter des effluents d’air chauds, humides et chargés en graisses.
Température maximale de l’effluent d’air : environ 80 °C en fonctionnement continu
En cas de températures plus élevées, un prétraitement à l’aide d’un échangeur de chaleur peut être utilisé.
L’entretien demande-t-il beaucoup de travail ?
Lampes UV : remplacement toutes les 8 000 à 10 000 heures de fonctionnement
Nettoyage des filtres : en fonction de la charge en graisse, généralement tous les mois ou tous les trimestres
En option : détection automatique de l’encrassement et surveillance à distance
La maintenance est nettement plus simple que dans le cas d’une post-combustion thermique (TNV).
Qu’en est-il de la sécurité incendie ?
Systèmes Clean Air :
- fonctionnent sans flamme nue
- ne nécessitent ni gaz ni combustion
- sont équipés de modules UV sans source d’inflammation
Ils répondent ainsi aux exigences de sécurité les plus strictes, même dans des environnements gras.
Le système est-il conforme aux normes TA Luft et GIRL ?
Oui – Conforme à la norme « Clean Air » :
- aux exigences de la TA Luft 2021 (COV, émissions organiques)
- les prescriptions de la GIRL (directive sur les émissions olfactives)
- en option, également les exigences de la loi fédérale sur la protection contre les émissions (BImSchG) / du 31e règlement d’application de la loi fédérale sur la protection contre les émissions (BImSchV)
Nous mettons à disposition la documentation technique nécessaire, les justificatifs d’émissions et les documents de mesure.
Le système Clean Air peut-il être installé a posteriori dans des fumoirs existants ?
Oui, le système est :
- modulaire,
- peu encombrant,
- intégrable dans des conduits d’évacuation d’air, des gaines ou des toitures
Même en cas de structure de bâtiment complexe ou pendant l’exploitation, une mise à niveau est généralement possible.
