Los sistemas de ventilación de las cocinas tienen la misión de captar y eliminar el calor, la humedad, los olores y los contaminantes, además de garantizar la necesaria renovación del aire. Sin embargo, la tarea central de los sistemas de captación es eliminar los contaminantes del aire ambiente. Los captores no sólo son importantes para la salud y la seguridad en el trabajo, sino que también son obligatorios por ley.

Cada cocina de hostelería tiene sus propios requisitos, y el tipo de comida y el método de preparación influyen en la cantidad de contaminantes .

• ¿Con qué frecuencia y con qué intensidad se cocina?
• El tamaño y la distribución de la cocina son importantes.
• ¿Cómo está dispuesta la cocina y cómo se distribuyen las distintas zonas y procesos de cocción?
• ¿Se guardan o sirven allí los alimentos?
• ¿Se almacenan allí los alimentos?
• ¿Dónde están las zonas de limpieza, lavado y fregado?

Ayudamos a los planificadores de TGA, ingenieros de ventilación y arquitectos con la planificación.
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Protección contra incendios

Otra tarea especialmente importante de los sistemas de detección es evitar los depósitos de grasa sobre las placas de cocción, ya que suponen literalmente un peligro de incendio. Los depósitos pueden inflamarse a temperaturas tan bajas como 200°. Las campanas y las trampas de grasa atrapan esta grasa y la licúan para poder eliminarla antes de que se vuelva peligrosa. Sin embargo, ciertas cantidades de niebla de grasa y contaminantes siguen pasando. Para ello existen sistemas de limpieza especiales, que se colocan detrás de los separadores de grasa.

Purificación del aire de escape con ozono UV y plasma

Desde hace dos décadas, oxytec ofrece sistemas de purificación basados en UV que descomponen prácticamente todos los residuos orgánicos del aire de escape en dióxido de carbono y agua, haciéndolos inofensivos. oxytec consigue aún más con el plasma: los olores y la grasa desaparecen casi por completo del aire de escape. Así se ahorran considerables costes de mantenimiento, ya no es absolutamente necesario conducir el aire de escape por el tejado y se evitan las quejas de los vecinos.