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Front Cooking ohne Geruch

Front Cooking ist überall dort gefragt, wo Speisen direkt vor den Augen der Kunden zubereitet, warmgehalten oder aufgewärmt werden – sei es im Imbiss, an der Tankstelle, im Hotelrestaurant, in der Supermarkt-Gastronomie oder in der Fleischerei mit Mittagstisch.
Was für Betreiber ein echter Mehrwert in Sachen Frische, Transparenz und Kundenerlebnis ist, stellt Planer vor komplexe technische Herausforderungen: begrenzter Platz, offene Kochstellen, anspruchsvolle Hygieneanforderungen und die Notwendigkeit effizienter Geruchs- und Rauchabscheidung – oft ohne klassische Abluftführung nach außen.
oxytec Luftreinigungssysteme fürs Front Cooking bieten hier eine perfekte Lösung – mit Abluft und im Umluftbetrieb.

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Das Problem

Front Cooking erzeugt dort Emissionen, wo sie besonders kritisch sind – direkt im Gästebereich. Begrenzter Platz, offene Kochstellen, anspruchsvolle Hygieneanforderungen und die Notwendigkeit effizienter Geruchs- und Rauchabscheidung sind eine Herausforderung für die Planung – insbesondere dann, wenn die Abluftführung nach außen nicht möglich ist.

Typische Anforderungen an die Planung von Front-Cooking-Stationen

Planer müssen beim Front Cooking mehrere komplexe Anforderungen unter einen Hut bringen – oft auf engstem Raum und bei laufendem Kundenbetrieb:

Luftführung & Luftvolumenströme

Offenes Kochen erzeugt Fett, Dampf, Gerüche und Hitze. Eine gezielte Erfassung und Behandlung dieser Emissionen ist entscheidend – oft ohne externe Abluftführung möglich.

Geruchsneutralisation & Luftreinigung
Wo keine Außenabluft vorhanden oder gewünscht ist, sind leistungsfähige Umluftsysteme mit mehrstufiger Filtertechnik (z. B. Plasma, Aktivkohle, UV-Ozon) erforderlich. (Mehr dazu)

Brandschutz & Sicherheit

Offene Flammen, heiße Oberflächen und Fettablagerungen machen Front Cooking zu einem brandschutztechnisch sensiblen Bereich. Lösungen müssen die Anforderungen der Feuerstättenverordnung und ggf. der Muster-Küchenrichtlinie erfüllen.

Hygiene & Sau
berkeit
Fettabscheidung, glatte Oberflächen, leicht zugängliche Filter und HACCP-konforme Bauweise sind Pflicht – gerade in offenen Bereichen mit Kundenverkehr.

Raumluftqualität & Energieeffizienz
Eine effiziente Luftführung sorgt für angenehmes Klima für Gäste und Personal – ohne unnötige Energieverluste durch ungeregelten Luftaustausch.

Können wir etwas für Sie tun?

Die Konzeption von Abluftlösungen erfordert viel Erfahrung und fachspezifisches Know-how. Gerne unterstützen wir Sie bei der Planung:

hier anfragen

Die oxytec-Systeme fürs Front Cooking

PFC (Portable Front Cooking)

Dieses Modell ist besonders flexibel und mobil. Es eignet sich ideal für den Einsatz bei Veranstaltungen oder in temporären Kochstationen. Die Kombination aus UV-Ozon und Aktivkohlefilter sorgt für eine effektive Reinigung bei geringem Platzbedarf und einfacher Installation.

PFC

Umluft-Front Cooking-Station mit Plasmatechnologie

ODP (Optimal Direct Processing)

Das ODP-Modell ist für die feste Einbindung in Küchenabzüge konzipiert. Es richtet sich an Küchen mit besonders fetthaltiger und geruchsintensiver Abluft. Die Kombination aus Plasma- und Elektrostat-Technologie ermöglicht eine sehr effektive Reinigung und Reduktion von Fett und Geruch.

Frontcooking ODP

Absauganlage für alle handelsüblichen Thekenbereiche

GDP (Gastronomie Direct Processing)

Das GDP-Modell ist die leistungsstärkste Lösung und kombiniert alle verfügbaren Reinigungstechnologien. Es eignet sich für Großküchen und anspruchsvolle Umgebungen, in denen besonders hohe Anforderungen an die Abluftreinigung gestellt werden.

GDP

Düsenplattenabsauganlage für Front Cooking Stationen

Vergleich der oxytec-Produktmodelle PFC, ODP und GDP

Modell Zielgruppe & Einsatzbereich Technologie Besonderheiten Produktseite
PFC Temporäre Kochstationen, Veranstaltungen, flexible Einsätze UV-Ozon, Aktivkohlefilter Kompakt, mobil, einfach zu installieren, maximale Reinigungsleistung für mobile Anwendungen mehr
ODP Küchen mit festen Abzügen, stark fetthaltige/geruchsintensive Abluft Plasma, Elektrostaten Modulares System, feste Installation, besonders effektiv gegen Fett und Geruch mehr
GDP Großküchen, anspruchsvolle Umgebungen, hohe Abluftmengen UV-Ozon, Plasma, Aktivkohlefilter, Elektrostaten Leistungsstark, alle Technologien kombiniert, für hohe Anforderungen und große Küchen mehr

Die Vorteile

  • verhindert Kochgeruch im Gastraum
  • reduziert Fettablagerung und damit auch das Brandrisiko und den Reinigungsaufwand
  • unmittelbare Absaugung an der Entstehungsstelle, dadurch sehr effektiv
  • geringer Wartungsbedarf
  • im Umluftbetrieb einsetzbar

 

 

FAQ – häufige Fragen

Welche gesetzlichen Vorschriften gelten für die Abluftreinigung in der Gastronomie?

Die Reinigung und Wartung von Küchenabluftanlagen ist nach VDI 2052 verpflichtend, um Brandrisiken durch Fett- und Aerosolansammlungen zu minimieren und die Luftqualität sicherzustellen. Die Reinigung muss von zertifiziertem Personal durchgeführt und dokumentiert werden.

Welche Reinigungstechnologien sind für Front Cooking besonders geeignet?

Für Front Cooking werden häufig UV-Ozon, Plasma, Aktivkohlefilter und Elektrostaten eingesetzt. Diese Technologien sorgen für eine effektive Reduktion von Fett, Rauch und Gerüchen und sind flexibel kombinierbar.

Wie wird die Reinigungsleistung der einzelnen Technologien bewertet?

Die Reinigungsleistung wird anhand der Reduktion von Fett, Blaurauch und Geruch gemessen. Moderne Systeme erreichen Reduktionswerte von bis zu 95 % für Fett und Geruch, abhängig von der eingesetzten Technologie und deren Kombination.

Wie oft müssen die Filter und Komponenten gewartet werden?

Die Wartungsintervalle richten sich nach dem Einsatzbereich und der Belastung. Aktivkohlefilter und Vorfilter sollten regelmäßig kontrolliert und gegebenenfalls ausgetauscht werden. Eine regelmäßige Reinigung verlängert die Lebensdauer der Anlage und senkt die Betriebskosten.

Wie wirkt sich die Abluftreinigung auf den Brandschutz aus?

Moderne Abluftreinigungsanlagen reduzieren das Brandrisiko deutlich, indem sie Fett und Aerosole effektiv abscheiden und die Ansammlung von Brandlasten im Abluftsystem verhindern.

Ja, nach der Reinigung kann die Abluft für eine Wärmerückgewinnung genutzt werden, was die Energieeffizienz der Küche erhöht

Ja, nach der Reinigung kann die Abluft für eine Wärmerückgewinnung genutzt werden, was die Energieeffizienz der Küche erhöht.

Welche Dokumentation ist für die Abluftreinigung erforderlich?

Die Reinigung und Wartung muss gemäß VDI 2052 dokumentiert werden, inklusive bildlicher Nachweise und Protokolle.

Sind die Anlagen auch für Umluftbetrieb geeignet?

Viele Systeme können im Sekundärluftbetrieb (Umluft) eingesetzt werden, was besonders für Standorte ohne direkten Außenanschluss vorteilhaft ist.

Was muss bei der Planung von Abluftanlagen beachtet werden, um die VDI 2052 zu erfüllen?

Reinigungszugänge, Reinigungsöffnungen und ausreichend Platz für Wartung und Reinigung müssen bereits in der Planung vorgesehen werden.