Skip to main content

Vaření na očích bez zápachu

Front Cooking je žádaný všude tam, kde se jídla připravují, udržují v teple nebo ohřívají přímo před zraky zákazníků – ať už v rychlém občerstvení, na čerpací stanici, v hotelové restauraci, v gastronomii supermarketu nebo v řeznictví s obědovým menu.
To, co pro provozovatele představuje skutečnou přidanou hodnotu v oblasti čerstvosti, transparentnosti a zákaznického zážitku, klade na projektanty komplexní technické výzvy: omezený prostor, otevřená varná místa, náročné hygienické požadavky a nutnost účinného odvodu pachů a kouře – často bez klasického odvodu vzduchu ven.
Systémy čištění vzduchu oxytec pro front cooking zde nabízejí perfektní řešení – s odvodem vzduchu i v režimu recirkulace.

Co byste chtěli vědět?

Jednoduše položte svou otázku naší umělé inteligenci. Odpoví vám individuálně:

do chatu

Problém

Front Cooking způsobuje emise tam, kde jsou obzvláště kritické – přímo v prostoru pro hosty. Omezený prostor, otevřená varná místa, náročné hygienické požadavky a nutnost účinného odvodu pachů a kouře představují výzvu pro projektování – zejména pokud není možné odvést odpadní vzduch ven.

Typické požadavky na plánování stanic pro vaření před zraky hostů

Při front cookingu musí projektanti skloubit několik složitých požadavků – často na velmi omezeném prostoru a při běžném provozu s hosty:

Vedení vzduchu a průtoky vzduchu

Otevřené vaření produkuje tuk, páru, pachy a teplo. Cílené zachycování a zpracování těchto emisí je zásadní – často je to možné i bez externího odvodu vzduchu.

Neutralizace pachů a čištění vzduchu
Tam, kde není k dispozici nebo není žádoucí odvod vzduchu ven, jsou nutné výkonné recirkulační systémy s vícestupňovou filtrační technikou (např. plazma, aktivní uhlí, UV-ozon). (Více informací)

Požární ochrana a bezpečnost

Otevřené plameny, horké povrchy a usazeniny tuku činí z front cookingu oblast citlivou z hlediska požární ochrany. Řešení musí splňovat požadavky nařízení o krbových zařízeních a případně vzorové směrnice pro kuchyně.

Hygiena a čistota
Odlučování tuků, hladké povrchy, snadno přístupné filtry a konstrukce v souladu s HACCP jsou povinné – zejména v otevřených prostorách s pohybem zákazníků.

Kvalita vzduchu v místnosti a energetická účinnost
Efektivní vedení vzduchu zajišťuje příjemné klima pro hosty i personál – bez zbytečných energetických ztrát způsobených neregulovanou výměnou vzduchu.

Můžeme pro vás něco udělat?

Návrh řešení pro odvod vzduchu vyžaduje bohaté zkušenosti a odborné znalosti. Rádi vám pomůžeme s plánováním:

hier anfragen

Systémy Oxytec pro front cooking

PFC (vaření na otevřeném ohni)

Tento model je mimořádně flexibilní a mobilní. Je ideální pro použití na akcích nebo v dočasných kuchyňských stanicích. Kombinace UV-ozónu a filtru s aktivním uhlím zajišťuje účinné čištění při minimálních prostorových nárocích a snadné instalaci.

PFC

Frontalní varná stanice s cirkulací vzduchu a plazmovou technologií

ODP (Optimal Direct Processing)

Model ODP je určen k pevné instalaci do kuchyňských digestoří. Je určen pro kuchyně s odpadním vzduchem s vysokým obsahem tuku a silným zápachem. Kombinace plazmové a elektrostatické technologie umožňuje velmi účinné čištění a redukci tuku a zápachu.

Vaření před zraky hostů ODP

Odsávací zařízení pro všechny běžně dostupné typy pultů

GDP (Gastronomie Direct Processing)

Model GDP představuje nejvýkonnější řešení a kombinuje všechny dostupné technologie čištění. Je vhodný pro velkokuchyně a náročná prostředí, kde jsou kladeny obzvláště vysoké požadavky na čištění odpadního vzduchu.

HDP

Odsávací systém s tryskovými deskami pro stanice pro přípravu pokrmů před zraky hostů

Porovnání produktových modelů Oxytec PFC, ODP a GDP

Model Cílová skupina a oblast použití Technologie Zvláštnosti Stránka produktu
PFC Dočasné vařiče, akce, flexibilní použití UV-ozon, filtr s aktivním uhlím Kompaktní, mobilní, snadná instalace, maximální čisticí výkon pro mobilní použití více
ODP Kuchyně s pevnými digestořemi, odpadní vzduch s vysokým obsahem tuku/silným zápachem Plazma, elektrostatika Modulární systém, pevná instalace, zvláště účinný proti tuku a zápachu více
GDP Velkokuchyně, náročné prostředí, velké objemy odpadního vzduchu UV-ozon, plazma, filtry s aktivním uhlím, elektrostatické filtry Výkonný, kombinace všech technologií, pro vysoké nároky a velké kuchyně více

Výhody

  • zabraňuje vzniku pachů z vaření v jídelně
  • snižuje usazování mastnoty, a tím i riziko požáru a náročnost čištění
  • okamžité odsávání přímo v místě vzniku, díky čemuž je velmi účinné
  • nízké nároky na údržbu
  • lze použít v režimu recirkulace vzduchu

FAQ – häufige Fragen

Jaké právní předpisy platí pro čištění odpadního vzduchu v gastronomii?

Čištění a údržba kuchyňských odsávacích systémů je podle normy VDI 2052 povinná, aby se minimalizovalo riziko požáru způsobené hromaděním tuků a aerosolů a zajistila se kvalita vzduchu. Čištění musí provádět certifikovaný personál a musí být zdokumentováno.

Jaké technologie čištění jsou pro front cooking obzvláště vhodné?

Pro front cooking se často používají UV-ozon, plazma, filtry s aktivním uhlím a elektrostatické filtry. Tyto technologie zajišťují účinné snížení množství tuku, kouře a pachů a lze je flexibilně kombinovat.

Jak se hodnotí čisticí výkon jednotlivých technologií?

Účinnost čištění se měří na základě snížení množství tuků, modrého kouře a zápachu. Moderní systémy dosahují až 95% snížení množství tuků a zápachu, v závislosti na použité technologii a její kombinaci.

Jak často je třeba provádět údržbu filtrů a součástí?

Intervaly údržby závisí na způsobu použití a zatížení. Filtry s aktivním uhlím a předfiltry by se měly pravidelně kontrolovat a v případě potřeby vyměňovat. Pravidelné čištění prodlužuje životnost zařízení a snižuje provozní náklady.

Jaký vliv má čištění odpadního vzduchu na požární bezpečnost?

Moderní zařízení na čištění odpadního vzduchu výrazně snižují riziko požáru tím, že účinně zachycují tuky a aerosoly a zabraňují hromadění hořlavých látek v systému odpadního vzduchu.

Ano, po vyčištění lze odpadní vzduch využít k rekuperaci tepla, což zvyšuje energetickou účinnost kuchyně

Ano, po vyčištění lze odpadní vzduch využít k rekuperaci tepla, což zvyšuje energetickou účinnost kuchyně.

Jaká dokumentace je nutná pro čištění odpadního vzduchu?

Čištění a údržba musí být zdokumentovány v souladu s normou VDI 2052, včetně obrazových záznamů a protokolů.

Jsou tyto zařízení vhodné i pro režim s cirkulací vzduchu?

Mnoho systémů lze provozovat v režimu sekundárního přívodu vzduchu (s recirkulací), což je výhodné zejména pro prostory bez přímého napojení na venkovní vzduch.

Na co je třeba dbát při navrhování odvětrávacích systémů, aby byly splněny požadavky normy VDI 2052?

Při projektování je nutné počítat s přístupovými místy pro čištění, otvory pro čištění a dostatečným prostorem pro údržbu a čištění.