Skip to main content

Čištění odpadního vzduchu u fritéz – účinná neutralizace tuků, pachů a těkavých organických látek

Clean Frier Air od společnosti oxytec: Přímá alternativa k termické dodatečné spalování v průmyslovém zpracování potravin (TNV)

Při průmyslové výrobě karbanátků, sekaných, vegetariánských karbanátků nebo hotových jídel vznikají při smažení velké množství tukové mlhy, par, zápachů a těkavých organických sloučenin (VOC). Tyto emise jsou nejen silně zapáchající, ale také požární, náročné na údržbu a obtížně zvládnutelné – zejména v zařízeních s vysokým výkonem.

Systém Clean Frier Air od společnosti oxytec představuje výkonné, energeticky úsporné řešení pro čištění odpadního vzduchu ve fritovacích zařízeních, které nevyžaduje náročnou údržbu.

Co byste chtěli vědět?

Jednoduše položte svou otázku naší umělé inteligenci. Odpoví vám individuálně:

do chatu

Typické emise vznikající při smažení

Typ emise Původ Zvláštnosti
Tuková mlha / aerosoly Z horkého smažicího tuku při výstupu produktů Lepkavé, ucpávající filtry, podporující hoření
VOC Z Maillardovy reakce, koření, produktů rozkladu tuku Silně zapáchající, oxidačně aktivní, obtížně filtrovatelné
Pára / vlhkost Odpařování vody z produktů a omáček Přenáší pachové látky a kapky tuku
Pachy Aromata z pečení, složky masa nebo koření Zřetelně vnímatelné již v nejmenších množstvích

Proč je u fritéz nutné čištění odpadního vzduchu?

Zápach z smažených pokrmů rychle vyvolává stížnosti obyvatel nebo zaměstnanců

Tukové a olejové mlhy se usazují v potrubí a technických zařízeních → nebezpečí požáru, hygienické problémy

VOC vznikající při smažení podléhají zákonným limitním hodnotám

Klasická TNV je energeticky náročná a vyžaduje častou údržbu

Úřady vyžadují řešení odvětrávání v souladu s TA Luft, GIRL, BImSchG

Právní požadavky

TA Luft (2021) – mezní hodnoty pro emise organických látek a aerosoly

GIRL – mezní hodnoty pro koncentrace zápachových emisí

BImSchG / 31. BImSchV – mezní hodnoty pro VOC a povinnost získat povolení

Na přání je možné provedení v souladu s HACCP

Ochrana zdraví při práci: Zlepšení kvality vzduchu ve výrobních prostorách

požádat zde

V případě zvláště vysokých požadavků na odstranění zápachu lze za zařízení nainstalovat filtr s aktivním uhlím, který se pravidelně regeneruje díky volným radikálům generovaným UV-ozonovým zařízením.

KAT Průmysl

Příklady použití

Linky na výrobu karbanátků, masových kuliček a placiček

Veganské karbanátky a zeleninové výrobky

Smažení rybích prstů a hotových pokrmů

Předfritované pečivo a těstové polotovary

Centrální kuchyně s automatizovanými linkami na smažení

Vaše výhody s Clean Frier Air

Snížení zápachu o více než 90 % u emisí vznikajících při smažení a fritování

Nahrazuje TNV – šetří energii, údržbu a snižuje emise CO₂

Žádný vliv na produkt ani recepturu

Nízké nároky na údržbu, hygienické, možnost dodatečné instalace

Ideální pro potravinářská zařízení a místa citlivá na zápach

FAQ – často kladené otázky

Jaké emise spolehlivě odstraňuje Clean Frier Air z fritézy?

Systém účinně neutralizuje:

  • tukové mlhy a olejové aerosoly
  • VOC vznikající při Maillardově reakci a rozkladu tuků
  • Párové pachové látky
  • aromatické sloučeniny z koření a marinád
    I u produktů s intenzivní vůní, jako jsou karbanátky, ryby, veganské placičky nebo smažený sýr, je dosaženo snížení zápachu o více než 90 %.

Může systém Clean Frier Air zcela nahradit systém termického dodatečného spalování (TNV)?

Ano – systém Clean Frier Air může zpravidla zcela nahradit TNV.
Podmínky:

  • Dostatečná předběžná separace tuků a aerosolů
  • Přizpůsobený průtok (regulovaný nebo konstantní)
  • Volitelně: Následný filtr s aktivním uhlím v případě citlivého okolí

O kolik je úspora energie vyšší než u TNV?

Klimatizační jednotka spotřebuje nepřetržitě 500–1000 kWh plynu/elektřiny za hodinu

Clean Frier Air pracuje na elektřinu a je energeticky úsporný

Typická spotřeba: 0,5–1,5 kWh na 1000 m³ vzduchu
→ Možná úspora energie až 60 %, v závislosti na velikosti zařízení a provozních časech.

Jak hygienický je tento systém – zůstávají v zařízení nějaké zbytky?

Ne – Clean Frier Air:

  • nevytváří v systému žádné zbytky ani kondenzáty
  • pracuje s UV zářením a ozonem, bez zanechání zbytků
  • má hladký povrch z nerezové oceli, který se snadno čistí
    Systém na přání splňuje požadavky HACCP a hygieny potravin.

Co se stane s tukem? Nezasekne se systém?

Ne – díky vícestupňové předfiltraci (např. kovové mřížky, koalescenční filtry) se tuková mlha zachytí ještě předtím, než se dostane do UV komory.

  • Čištění filtrů v závislosti na zatížení přibližně 1× za měsíc

  • UV komora zůstává díky konstrukčnímu řešení čistá a funkční

  • Volitelně nabízíme automatické monitorování filtrů

Jak dlouho vydrží UV lampy?

Životnost: cca 8 000–10 000 provozních hodin

Výměnu lze provést vlastními silami

K dispozici jsou volitelné smlouvy o údržbě nebo dálkový monitoring

Je systém bezpečný v prostředí s mastným a horkým vzduchem?

Ano – Clean Frier Air je:

  • teplotně odolný až do cca 80 °C trvalé teploty vzduchu
  • bez zdrojů vznícení, bez otevřeného plamene
  • plně elektrický provoz, bez hořlavého materiálu
    Na přání dodáváme provedení v souladu s normou ATEX, např. pro odpadní vzduch se zvýšeným obsahem mastnoty nebo prachu.

Jak se prokazuje účinnost vůči úředním orgánům?

Nabízíme:

  • Měření VOC podle TA Luft / VDI 3880
  • Měření zápachu podle normy DIN EN 13725 (olfaktometrie)
  • Měřicí protokoly pro povolovací dokumentaci
    → Clean Frier Air je schválen úřady a může splnit nebo nahradit stávající požadavky.

Jak lze tento systém integrovat do stávajících fritovacích zařízení?

Clean Frier Air má modulární konstrukci a lze jej:

  • namontovat přímo do odtahového potrubí za fritézou
  • dodatečně nainstalovat jako střešní nebo kontejnerové řešení
  • propojit se stávajícími ventilačními systémy
    Integrace se většinou provádí bez přerušení provozu.